3 Combats with XGZF old cake

~ACKNOWLEDGMENT ~

I'd like to thank Mr Cloudstea for commenting my last article and guiding me with his expertise in puerh tea collection which could lead a reasonable judgement for this cake with a year of early 1990s.

Mr Cloudstea has also kindly posted his comments directly on my blog on Sina. However, due to that the comment contains urls pointing to blog entries on Blogger, not unexpectedly, it was removed by the Sina system! Nevertheless, I was able to catch a screenshot showing a headline of the comment still showing on the left "new comments" panel -- see image below! As you can see, Mr Cloudstea's name (in Chinese) was still appearing on the top of the list, but you couldn't find the actual comment under the article. And after an hour or so, even this trace was gone...



I have tried the cake - three times in a raw! The following is a review of this old intractable cake, known as 下關中茶牌繁體字七子餅 (XGZF) or Xia-Guan Zhong-cha Trade Mark with label printed in Traditional Chinese characters (this is a mirror of the article posted on my blog on Sina).

前文說到山人最近得加州洛杉磯友Louisa贈半塊下關中茶牌繁體字七子餅. 本週末, 山人連試此餅三次. 體驗頗為有趣, 特總結記錄並分享之. 首先要說明的是, 茶好不好是次要的, 觀察試驗與經驗學習更重要. 何況試茶之中, 人為主觀及茶自身等等變量眾多, 實難定性, 但也正因此而使每次試茶成為有趣之事也.

經三次開泡試茶 -- 最後一次得小刀在QQ上即時指點 -- 觀察結果是:

• 此茶為典型港倉(尚非嚴重濕倉)


• 茶餅發生霉變 -- 掰開後發現內層也有白霜, 局部嚴重


• 推斷後期保存不好(Louisa述此餅一直置於塑膠袋中!)或退倉失敗


• 湯色靚麗透明、顏色誘人


• 六泡尚有明顯倉味(最後轉成類似中藥味)


• 葉底柔軟有彈性, 揉壓不成泥, 纖維較挺實

處理方法:

• 敲開置陶罐中--也許明年再試吧哈哈...

【初戰】告北

週六晚山居茶會上泡第二種茶時山人即試此茶. 因到會客多達12人, 用450cc大壺(山人之香雪海), 投入30g乾茶, 結果發現此茶用大壺很難調伏, 倉味嚴重. 出茶稍怠, 或泡間等水開時間稍延, 即致湯味重不可飲. 來客多無普洱茶經驗者, 皆不喜歡. 只有一廣州茶友說可以接受, 言第三泡時得回甘. 因此匆匆收起.

【二戰】知性

第二天一早, 山人早餐後獨自再次試泡. 這次用150cc朱泥小西施壺. 投茶7.5g. 洗茶三次. 開水取下待三次呼吸, 緩低入壺. 第一至三泡, 10秒以內出湯.

感評

• 湯質尚飽滿, 不滑, 較苦澀, 回甘不明顯


• 舌中後兩側及上牙床內側澀感明顯


• 入喉無大阻力, 不鎖喉


• 倉味嚴重(也許就是所謂樟香?)


• 湯色深橙紅色亮麗 -- 湯色誘人但(山人感覺)不太好喝!


• 飲後有口乾舌燥感


• 耐泡

【三戰】得「木蘭」軍師指點

這時電腦上開著的QQ群視窗「唧唧」聲響, 視之乃小刀、且飲上來也! 聊數句, 山人述此茶之狀. 小刀立刻建議「乾茶隔壺水蒸法」, 即將乾茶投壺中, 加蓋(不加水), 放(開蓋)燒水壺上蒸, 蒸一會兒就開蓋搖動, 嗅之檢查異味情況. 如是反復進行. 待異味消除, 茶味出時即止. 小刀要求山人即試此法, 並說想看是否能改善. 於是山人洗壺燒水, 重整旗鼓. 又掰下7.5g, 這次遇到局部霉變較嚴重之處(見下圖片). 真所謂霜重色愈濃!




先照上法蒸了半天, 發現異味非一時可減輕. 不過此非方法問題, 實此餅倉味過重且發生霉變所致. 但經此幾番蒸炙, 還是多多少少去掉了一些異味, 此至第四泡時即見效果.

感評

• 第一至三泡倉味仍重.


• 第四泡有所減輕. 變成(山人感覺)可以接受的中藥味!


• 第五六泡湯色略轉淡, 略有回甘.


• 葉底如上所述(見圖)

一至六泡湯色


三洗六泡後葉底


燈影湯色


小刀還提了幾項【泡老茶的注意事項】

• 注水時要沿壺邊注入, 可多半入壺內, 小半淋壺外, 保持壺溫


• 水滿加蓋5秒後出湯


• 出湯時要用(最好非金屬)茶濾, 並沿茶濾外沿, 緩緩轉圈式倒入公道杯中, 目的在於使茶湯與空氣多接觸, 可令湯味甜

【評感表現不佳其他原因】

不適應入倉老茶, 因此對霉味敏感; 就像老外看到我們吃皮蛋津津有味, 眼睛會瞪圓! -- 此等"過期"霉變之物怎能吃得???

【小刀提問】

• 用沖老茶之法對嗎?


• 口不乾的原因是什麼? -- 怎麼來的怎麼消失的?


• 喉部的堵塞感消失了嗎?

請各博友踴躍解答!

此時已是北美東部時間近正午一時許 -- 小刀國內時間午夜了!