Friday, December 19, 2014

烏龍茶的問題

【問題】有朋友問:『烏龍茶』與『鐵觀音』有何區別?
【回答】這個問題本身有問題!要想解決這個問題,必須先了解通行的茶葉名稱分類法和地區性的茶葉名稱概念。

一、通行的茶葉分類法
  • 在目前國際上比較通行的茶葉名稱分類法中,『烏龍茶』是一個大種類名,又叫『青茶』(現代意義的分類法是把茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍/青茶、紅茶及後發酵茶六大類)
  • 『烏龍茶』作為一個大種類,又包括很多種茶。比較方便的是按照生產地區進行劃分:
    1. 福建閩南烏龍茶區
    2. 福建閩北烏龍茶區
    3. 廣東烏龍茶區
    4. 台灣烏龍茶區
  • 其中閩南烏龍茶的代表就是傳統意義上的『鐵觀音』茶。因此,就通行分類法而言,『鐵觀音』是『烏龍茶』的一種。

二、地區性的茶名與分類法
  • 在台灣,的確有將『烏龍茶』與『鐵觀音』分開當作不同茶類的說法!一般的台灣人會認為『青茶』有『包種』、『烏龍』和『鐵觀音』三種。
  • 當然,台灣茶人也知道其實這些都是『青茶』或『烏龍茶』。只是這種說法可能由來已久。
台灣的『烏龍茶』概念:
  • 首先從茶樹品種上,是指幾種特定的茶樹品種,比如只有『青心烏龍』和『大冇烏龍』才被視作正宗的烏龍茶葉。
  • 其次,在製作程序上,台灣烏龍茶與大陸烏龍茶也有很大不同。簡單地說,台灣烏龍茶比較更重視保留茶葉原始的香味,因此發酵度比較低、焙火比較輕,茶湯比較綠。大陸的烏龍茶--特別是閩北岩茶和廣東潮汕烏龍茶,發酵度比較高、焙火比較重、茶湯顏色比較深。
現在說說『鐵觀音』:
  • 傳統意義上的『鐵觀音』,從其名稱上看,之所以冠以『鐵』字,就是說(1)茶葉揉成的顆粒緊實堅硬如鐵,(2)顏色深,像鐵。
  • 但是,現在大陸『鐵觀音』的製作已經發生了很大的變化,傳統意義上的『鐵觀音』在大陸已經很難再找到了。大陸生產銷售的『鐵觀音』雖然仍然揉成半球狀,但顏色比較淺,顆粒比較散脆(一捻就碎)。
  • 相反,台灣還保留了傳統製法的鐵觀音,那就是在台北的『木柵鐵觀音』。
  • 當然,大陸的安溪鐵觀音仍然銷售到台灣,有的在經過香港時,還進行了第二道焙火。
  • 另外,正如上面所說,既然台灣人概念中的『烏龍茶』是特殊茶樹種類的葉子,則『鐵觀音』也需要是特殊的『鐵觀音』樹種的茶葉。
  • (1)大陸現在生產的『鐵觀音』與傳統上作為閩南烏龍茶代表的『鐵觀音』距離越來越大。
  • (2)台灣人概念中的『烏龍茶』是特指的幾種茶樹品種,用與大陸『烏龍茶』不同的製作方法製作。台灣『烏龍茶』與大陸『烏龍茶』很不相同。
  • 正是這兩個原因導致台灣人將『鐵觀音』當作另外一種特殊茶類,因此會有:
  • 『烏龍茶』與『鐵觀音』有何不同的問題!
不知道這麼解釋,大家是否清楚了?

那麼,就地區性茶葉名稱分類意義之下的『烏龍茶』與『鐵觀音』到底有什麼不同呢?
  • 這個首先還是要大家親自嘗試之後才能明白。
  • 重要的前提是你喝到是正宗的台灣烏龍茶和正宗的安溪鐵觀音!
  • 這個前提具備了,我個人總結『台灣烏龍茶』與『鐵觀音茶』的主要不同在於:
  1. 它們是不同茶樹種類的茶葉:『鐵觀音茶』指的是單一的鐵觀音茶種,而『台灣烏龍茶』則有很多樹種。
  2. 沏泡口感上:台灣烏龍茶比較保持茶葉原始的香味,如花香或果香。而鐵觀音追求的是一種叫做『觀音韻』的東西。
至於到底什麼是所謂的觀音韻,那就要看個人的體會,以及鐵觀音在採摘時間的不同、製作過程中的不同中仔細比較了。台灣烏龍茶樹種不同,茶區也有不同。因此台灣烏龍茶要根據不同的『山頭』(茶區)來區別,比如梨山烏龍茶就與阿里山烏龍茶不同。


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