Wednesday, November 23, 2016

初冬發現的老舞茸

我借去Parma開會之機,回程時順便短暫訪問了Cuyahoga Valley西北角的Brecksville Reservation保護地。這是一大片以橡樹和山胡桃樹為主的森林。昨天剛剛下過小雪,落葉被一層薄雪覆蓋着,空氣寒冷清新。我隨意停車在路邊一小片空地,先去路右側的林地裡探尋了一陣,直到走到一處峽谷的邊緣都沒有什麼發現,只好回到停車的地方。這時我看到路對面有一些巨大的橡樹,於是過去探尋,終於在路邊一株大橡樹下發現兩叢灰樹花菇。其中一叢已經完全枯萎,另一叢更大,一片一片的菌瓣像乾花一樣,仍然非常完整,但是整頭都已經完全過了盛年, 孢子孔層變成棕黃色,不能食用了。不過這樣大的一叢灰樹花在11月下旬還保持得這麼好,是十分少見的,所以我決定把她採回家,作為一個不錯的標本或者就是欣賞這一壯觀之物。
被薄雪和落葉覆蓋的一大叢老舞茸
採回家放在草地上仔細審視
掂量一下十分沉重足有20多磅
我在翻開她的時候,明顯感到她下面的溫度和濕度,有一些小蟲子躲在那裡。我懷着恭敬的心情為這片挪開後的空地蓋上一層落葉,向她的宿主這株大橡樹致敬。其實,在不到2、3英尺的地方就有一株更大的折斷的橡樹,樹樁非常寬大,但是不知什麼原因,這兩叢舞茸卻都選擇了這株活着的橡樹。有時候大自然的選擇是不可思議的。數週前,一位Instagram朋友在樹林裡尋找了一天沒有找到任何舞茸後說:這些都是大自然的饋贈,你能得到它們只是運氣,並非因為你想要就應該能夠找到,能不能找到,完全取決於大自然,而不是你的意志。
底面觀

舞茸(日語發音Maitake),即灰樹花菇,又名貝葉多孔菌、雲蕈、栗子蘑、千佛菌。是可食用蘑菇中的上品。野生的舞茸常常可以生得十分巨大,品味較人工培育的更加鮮美。英文叫做Hen of the woods(樹林裡的母雞),因為她生於大樹,主要是橡樹根下,常常被落葉覆蓋,加上顏色像迷彩一樣接近周圍環境,有時很難發現,就像是一隻母雞藏在樹下。

Tuesday, November 22, 2016

尋找秋蠔菇

平菇,又稱蠔菇(Oyster mushroom)作為可食用菇類,現已被人工培育,在一般亞洲超市裡可以買到。但就滋味而言,它是不能替代野生蠔菇的。野生蠔菇仍然是野外蘑菇採集者的最愛之一。

在北美,Oyster mushroom(蠔菇)實際上泛指至少三個本地野生品種:
  1. Summer Oysters 夏蠔菇
  2. Autumn Oysters 秋蠔菇
  3. Birch Oysters 樺蠔菇
夏蠔菇與秋蠔菇從形態上很難區分,一般只能以季節來判斷。樺蠔是專門生長在樺樹品種的樹木上,如白樺、白楊等。秋蠔從秋季開始出現,很抗寒,有時到初冬季節還能發現。

要想找到野生的秋蠔,你首先需要知道秋蠔喜愛生長的環境和條件。周圍一定有水源,然後要找到一株剛剛死亡的樹木,或者倒下的樹幹,或者仍然活著但受到傷損的樹木,樹皮仍然沒有完全剝落。因為蠔菇實際上是從樹木的韌皮層中生長出來。當樹木死亡時,韌皮層開始腐化,蠔菇的菌絲首先進入這一層營養質中,然後子實層從樹皮間隙冒出來。更深層的木質則要等待其他多孔菌,比如寬鱗菇或硫絢菇(林雞)來利用。雖然周圍一定有水源,但秋蠔菇選擇的樹木往往是看上去比較乾燥的。

秋蠔菇菌蓋的顏色常常比較深,呈棕或淺棕色,但在光線暗淡的地方生長出來的也可能是白色或非常淺的棕色:
  •  這叢蠔菇顏色呈咖啡色,發現於獨樂溪,其南有一道小水溝,樹木長在臨近水源約5米遠的坡上。
  • 這叢蠔菇發現於奧蘭唐吉印第安人溪谷公園,在小路邊上,一株受到傷損但並未死亡的梣樹樹幹,樹齡估計不超過十年。
  • 形狀完美的秋蠔菇在藍天襯托之下。
  • 此圖顯示蠔菇在樹皮內層生長,這是11月18日在獨樂溪另一臨水樹幹上發現的。因為氣候乾燥,氣溫降低,這叢蠔菇沒有充分生長,大多擠在樹皮下面沒有冒出來。
  • 11月18日發現的白色秋蠔菇 照片之二。