A sun-set reflection on your teapot?

I'm always fascinated by the transient beauty of water trace on the surface of a zisha teapot after pouring hot water on it -- a process of gongfu tea ceremony.



On this occasion, a village girl, carrying a basket on her head and led by a dog, appeared on the pot!

春日山居迎新茶之三: 08明前獅峰龍井二法品鑑

Originally posted at 覺香山居

--- 前試雙且先生所贈今年春摘黃山毛峰, 今再試Louisa贈明前獅峰龍井. 計劃用法式玻璃咖啡壓杯及(冷月贈)白瓷薄胎蓋碗兩種方法同時試泡, 以期比較觀察.

陳文華編著之《中華茶文化基礎知識》一書中說:
西湖龍井--產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的獅峰山梅家塢等地, 故名西湖龍井茶. ...有獅龍梅三個品類. 其中以獅峰龍井最佳. 其色綠中顯黃, 呈糙米色, 香氣高銳持久, 滋味鮮醇.

今此款茶, 據Louisa講, 是上月由她在國內一航空公司朋友帶為訂購, 來源當為可靠. 先出示第三泡蓋碗湯葉亮麗可愛之狀以享各位眼目:



【乾葉觀察】此茶片薄完整. 色黃綠間嫩綠. 嗅之香氣醇厚. 捻之乾脆. 入口咀嚼, 脆香苦澀, 漸化舌上, 微起涼意, 生津明顯.



【茶具準備】


1-法式玻璃咖啡壓杯(入水300cc); 2-白瓷蓋碗(100cc); 3a-b-玻璃公道杯二; 4-試水溫度計; 5a-b-品茗杯(約30cc)二.

【投茶量】
A. 法式玻璃咖啡壓杯入水300cc - 投茶7.4克
B. 100cc蓋碗 - 投茶4克



【品鑑過程】
1A. 法式玻璃咖啡壓杯一泡情形:




1B. 蓋碗一泡情形:



2. 二泡比較:



3. 三泡比較:



4. 三泡後葉底(上下依次為玻璃咖啡壓杯及蓋碗泡法所得). 皆一槍一旗, 圓潤飽滿:




【品鑑感受】
可以八個字概括之曰:

清 - 冽 - 香 - 醇 - 澀 - 苦 - 甘 - 涼

【二法比較】
玻璃杯泡者味較清冽, 蓋碗泡者味較醇厚; 就湯質言, 蓋碗泡者較更飽滿. 此外, 蓋碗發香較玻璃杯為更好. 但玻璃杯出湯保持溫度時間長, 而蓋碗泡者茶湯溫度降低速度快, 這也許與水量少有關?

飲三泡已, 夕陽西下, 編圖片寫網志畢, 復吟[清]張日熙《採茶歌》曰:

江南愁思盈芳草 採茶歌裡春光老
春自催歸茶自香 筠籃無那紅塵道
生小兒家龍井山 峰前峰後好煙鬟
清明寒食絲絲雨 素腕玲瓏只自攀
東家採早新月白 西家採遲梅雨碧
遲早年來活計諳 嫩芽收向筠籠密
布裙紅出儉梳妝 茶事將登桑事忙
玉腕薰爐香茗洌 可憐不是採茶娘

--- 山人一詠而三嘆之. 噫~ 好茶人生, 一品足矣!

春日山居迎春茶之二: 黃山毛峰08春摘有機茶試品

Originally posted at 覺香山居

昨周六下午五時許山居先行小型茶會, 與部分茶友分享新茶新器, 席間談興應酬, 未及記錄, 今日早起天色方陰, 午後一時許片刻轉晴, 山人小寐已, 沐浴更衣, 佛前燃燈焚香, 備具安坐, 再試且飲且讀所贈2008年春摘黃山毛峰!



此款毛峰有機綠茶, 封才撕開, 頓見細毫於袋中騰起; 置乾茶碟上觀察, 芽頭挺秀, 其色嫩綠, 漫披白毫. 捻芽一朵入口咀嚼, 乾爽鬆脆, 初微苦, 繼而澀且甜, 嚥之無礙!




昨茶會中先試下投法, 見水沖下而葉隨浮起, 久不下沉; 故今特再試中投法, 用法式玻璃咖啡壓杯, 水燒開取下候至90餘度, 注入杯中至三分之一, 投茶5.9克, 持杯微盪之, 再沿杯壁注湯至200cc. 初泡約1分鍾出湯, 二泡延至2.5分鍾, 三泡更延至4分鍾出湯. 初泡時但見芽葉先浮水面, 杯頂水霧凝聚, 結水珠於杯壁. 稍頃, 芽漸直立, 逐一緩緩下沉...



二泡葉芽部分懸浮, 部分沉落



初泡湯色味清淡, 入口略澀, 杯內葉嗅之有蘭花清香; 二泡三泡皆甘醇, 香氣持久; 三泡延時出湯, 色略轉深. 此初至三泡湯色:



三泡後觀葉底, 芽頭完整, 光澤瑩潤, 色淺綠泛黃, 確現象牙質感.



三泡飲已開始寫博, 中間再嘗前三泡冷湯, 仍有餘香. 但四泡因忘記及時出湯, 致使茶味轉變, 口感反不及初三泡冷湯, 不可不記.

茶事記已, 更思友情. 且飲且讀先生, 余博友也, 然尚未某面, 唯以文交心耳. 知先生教書育人, 春風桃李, 且文思通貫古今, 旁徵博引, 精辟獨到, 讀者無不感佩. 茲妄借古人詩一首以酬友恩. 廣陵王逢源《謝張和仲惠寶雲茶》詩曰:

故人有意真憐我 靈荈封題寄篳門
與療文園消渴病 還招楚客獨醒魂
烹來似帶吳雲腳 摘處應無谷雨痕
果肯同嘗竹林下 寒泉猶有惠山存

3 Combats with XGZF old cake

~ACKNOWLEDGMENT ~

I'd like to thank Mr Cloudstea for commenting my last article and guiding me with his expertise in puerh tea collection which could lead a reasonable judgement for this cake with a year of early 1990s.

Mr Cloudstea has also kindly posted his comments directly on my blog on Sina. However, due to that the comment contains urls pointing to blog entries on Blogger, not unexpectedly, it was removed by the Sina system! Nevertheless, I was able to catch a screenshot showing a headline of the comment still showing on the left "new comments" panel -- see image below! As you can see, Mr Cloudstea's name (in Chinese) was still appearing on the top of the list, but you couldn't find the actual comment under the article. And after an hour or so, even this trace was gone...



I have tried the cake - three times in a raw! The following is a review of this old intractable cake, known as 下關中茶牌繁體字七子餅 (XGZF) or Xia-Guan Zhong-cha Trade Mark with label printed in Traditional Chinese characters (this is a mirror of the article posted on my blog on Sina).

前文說到山人最近得加州洛杉磯友Louisa贈半塊下關中茶牌繁體字七子餅. 本週末, 山人連試此餅三次. 體驗頗為有趣, 特總結記錄並分享之. 首先要說明的是, 茶好不好是次要的, 觀察試驗與經驗學習更重要. 何況試茶之中, 人為主觀及茶自身等等變量眾多, 實難定性, 但也正因此而使每次試茶成為有趣之事也.

經三次開泡試茶 -- 最後一次得小刀在QQ上即時指點 -- 觀察結果是:

• 此茶為典型港倉(尚非嚴重濕倉)


• 茶餅發生霉變 -- 掰開後發現內層也有白霜, 局部嚴重


• 推斷後期保存不好(Louisa述此餅一直置於塑膠袋中!)或退倉失敗


• 湯色靚麗透明、顏色誘人


• 六泡尚有明顯倉味(最後轉成類似中藥味)


• 葉底柔軟有彈性, 揉壓不成泥, 纖維較挺實

處理方法:

• 敲開置陶罐中--也許明年再試吧哈哈...

【初戰】告北

週六晚山居茶會上泡第二種茶時山人即試此茶. 因到會客多達12人, 用450cc大壺(山人之香雪海), 投入30g乾茶, 結果發現此茶用大壺很難調伏, 倉味嚴重. 出茶稍怠, 或泡間等水開時間稍延, 即致湯味重不可飲. 來客多無普洱茶經驗者, 皆不喜歡. 只有一廣州茶友說可以接受, 言第三泡時得回甘. 因此匆匆收起.

【二戰】知性

第二天一早, 山人早餐後獨自再次試泡. 這次用150cc朱泥小西施壺. 投茶7.5g. 洗茶三次. 開水取下待三次呼吸, 緩低入壺. 第一至三泡, 10秒以內出湯.

感評

• 湯質尚飽滿, 不滑, 較苦澀, 回甘不明顯


• 舌中後兩側及上牙床內側澀感明顯


• 入喉無大阻力, 不鎖喉


• 倉味嚴重(也許就是所謂樟香?)


• 湯色深橙紅色亮麗 -- 湯色誘人但(山人感覺)不太好喝!


• 飲後有口乾舌燥感


• 耐泡

【三戰】得「木蘭」軍師指點

這時電腦上開著的QQ群視窗「唧唧」聲響, 視之乃小刀、且飲上來也! 聊數句, 山人述此茶之狀. 小刀立刻建議「乾茶隔壺水蒸法」, 即將乾茶投壺中, 加蓋(不加水), 放(開蓋)燒水壺上蒸, 蒸一會兒就開蓋搖動, 嗅之檢查異味情況. 如是反復進行. 待異味消除, 茶味出時即止. 小刀要求山人即試此法, 並說想看是否能改善. 於是山人洗壺燒水, 重整旗鼓. 又掰下7.5g, 這次遇到局部霉變較嚴重之處(見下圖片). 真所謂霜重色愈濃!




先照上法蒸了半天, 發現異味非一時可減輕. 不過此非方法問題, 實此餅倉味過重且發生霉變所致. 但經此幾番蒸炙, 還是多多少少去掉了一些異味, 此至第四泡時即見效果.

感評

• 第一至三泡倉味仍重.


• 第四泡有所減輕. 變成(山人感覺)可以接受的中藥味!


• 第五六泡湯色略轉淡, 略有回甘.


• 葉底如上所述(見圖)

一至六泡湯色


三洗六泡後葉底


燈影湯色


小刀還提了幾項【泡老茶的注意事項】

• 注水時要沿壺邊注入, 可多半入壺內, 小半淋壺外, 保持壺溫


• 水滿加蓋5秒後出湯


• 出湯時要用(最好非金屬)茶濾, 並沿茶濾外沿, 緩緩轉圈式倒入公道杯中, 目的在於使茶湯與空氣多接觸, 可令湯味甜

【評感表現不佳其他原因】

不適應入倉老茶, 因此對霉味敏感; 就像老外看到我們吃皮蛋津津有味, 眼睛會瞪圓! -- 此等"過期"霉變之物怎能吃得???

【小刀提問】

• 用沖老茶之法對嗎?


• 口不乾的原因是什麼? -- 怎麼來的怎麼消失的?


• 喉部的堵塞感消失了嗎?

請各博友踴躍解答!

此時已是北美東部時間近正午一時許 -- 小刀國內時間午夜了!