A sun-set reflection on your teapot?

I'm always fascinated by the transient beauty of water trace on the surface of a zisha teapot after pouring hot water on it -- a process of gongfu tea ceremony.



On this occasion, a village girl, carrying a basket on her head and led by a dog, appeared on the pot!

春日山居迎新茶之三: 08明前獅峰龍井二法品鑑

Originally posted at 覺香山居

--- 前試雙且先生所贈今年春摘黃山毛峰, 今再試Louisa贈明前獅峰龍井. 計劃用法式玻璃咖啡壓杯及(冷月贈)白瓷薄胎蓋碗兩種方法同時試泡, 以期比較觀察.

陳文華編著之《中華茶文化基礎知識》一書中說:
西湖龍井--產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的獅峰山梅家塢等地, 故名西湖龍井茶. ...有獅龍梅三個品類. 其中以獅峰龍井最佳. 其色綠中顯黃, 呈糙米色, 香氣高銳持久, 滋味鮮醇.

今此款茶, 據Louisa講, 是上月由她在國內一航空公司朋友帶為訂購, 來源當為可靠. 先出示第三泡蓋碗湯葉亮麗可愛之狀以享各位眼目:



【乾葉觀察】此茶片薄完整. 色黃綠間嫩綠. 嗅之香氣醇厚. 捻之乾脆. 入口咀嚼, 脆香苦澀, 漸化舌上, 微起涼意, 生津明顯.



【茶具準備】


1-法式玻璃咖啡壓杯(入水300cc); 2-白瓷蓋碗(100cc); 3a-b-玻璃公道杯二; 4-試水溫度計; 5a-b-品茗杯(約30cc)二.

【投茶量】
A. 法式玻璃咖啡壓杯入水300cc - 投茶7.4克
B. 100cc蓋碗 - 投茶4克



【品鑑過程】
1A. 法式玻璃咖啡壓杯一泡情形:




1B. 蓋碗一泡情形:



2. 二泡比較:



3. 三泡比較:



4. 三泡後葉底(上下依次為玻璃咖啡壓杯及蓋碗泡法所得). 皆一槍一旗, 圓潤飽滿:




【品鑑感受】
可以八個字概括之曰:

清 - 冽 - 香 - 醇 - 澀 - 苦 - 甘 - 涼

【二法比較】
玻璃杯泡者味較清冽, 蓋碗泡者味較醇厚; 就湯質言, 蓋碗泡者較更飽滿. 此外, 蓋碗發香較玻璃杯為更好. 但玻璃杯出湯保持溫度時間長, 而蓋碗泡者茶湯溫度降低速度快, 這也許與水量少有關?

飲三泡已, 夕陽西下, 編圖片寫網志畢, 復吟[清]張日熙《採茶歌》曰:

江南愁思盈芳草 採茶歌裡春光老
春自催歸茶自香 筠籃無那紅塵道
生小兒家龍井山 峰前峰後好煙鬟
清明寒食絲絲雨 素腕玲瓏只自攀
東家採早新月白 西家採遲梅雨碧
遲早年來活計諳 嫩芽收向筠籠密
布裙紅出儉梳妝 茶事將登桑事忙
玉腕薰爐香茗洌 可憐不是採茶娘

--- 山人一詠而三嘆之. 噫~ 好茶人生, 一品足矣!

春日山居迎春茶之二: 黃山毛峰08春摘有機茶試品

Originally posted at 覺香山居

昨周六下午五時許山居先行小型茶會, 與部分茶友分享新茶新器, 席間談興應酬, 未及記錄, 今日早起天色方陰, 午後一時許片刻轉晴, 山人小寐已, 沐浴更衣, 佛前燃燈焚香, 備具安坐, 再試且飲且讀所贈2008年春摘黃山毛峰!



此款毛峰有機綠茶, 封才撕開, 頓見細毫於袋中騰起; 置乾茶碟上觀察, 芽頭挺秀, 其色嫩綠, 漫披白毫. 捻芽一朵入口咀嚼, 乾爽鬆脆, 初微苦, 繼而澀且甜, 嚥之無礙!




昨茶會中先試下投法, 見水沖下而葉隨浮起, 久不下沉; 故今特再試中投法, 用法式玻璃咖啡壓杯, 水燒開取下候至90餘度, 注入杯中至三分之一, 投茶5.9克, 持杯微盪之, 再沿杯壁注湯至200cc. 初泡約1分鍾出湯, 二泡延至2.5分鍾, 三泡更延至4分鍾出湯. 初泡時但見芽葉先浮水面, 杯頂水霧凝聚, 結水珠於杯壁. 稍頃, 芽漸直立, 逐一緩緩下沉...



二泡葉芽部分懸浮, 部分沉落



初泡湯色味清淡, 入口略澀, 杯內葉嗅之有蘭花清香; 二泡三泡皆甘醇, 香氣持久; 三泡延時出湯, 色略轉深. 此初至三泡湯色:



三泡後觀葉底, 芽頭完整, 光澤瑩潤, 色淺綠泛黃, 確現象牙質感.



三泡飲已開始寫博, 中間再嘗前三泡冷湯, 仍有餘香. 但四泡因忘記及時出湯, 致使茶味轉變, 口感反不及初三泡冷湯, 不可不記.

茶事記已, 更思友情. 且飲且讀先生, 余博友也, 然尚未某面, 唯以文交心耳. 知先生教書育人, 春風桃李, 且文思通貫古今, 旁徵博引, 精辟獨到, 讀者無不感佩. 茲妄借古人詩一首以酬友恩. 廣陵王逢源《謝張和仲惠寶雲茶》詩曰:

故人有意真憐我 靈荈封題寄篳門
與療文園消渴病 還招楚客獨醒魂
烹來似帶吳雲腳 摘處應無谷雨痕
果肯同嘗竹林下 寒泉猶有惠山存

3 Combats with XGZF old cake

~ACKNOWLEDGMENT ~

I'd like to thank Mr Cloudstea for commenting my last article and guiding me with his expertise in puerh tea collection which could lead a reasonable judgement for this cake with a year of early 1990s.

Mr Cloudstea has also kindly posted his comments directly on my blog on Sina. However, due to that the comment contains urls pointing to blog entries on Blogger, not unexpectedly, it was removed by the Sina system! Nevertheless, I was able to catch a screenshot showing a headline of the comment still showing on the left "new comments" panel -- see image below! As you can see, Mr Cloudstea's name (in Chinese) was still appearing on the top of the list, but you couldn't find the actual comment under the article. And after an hour or so, even this trace was gone...



I have tried the cake - three times in a raw! The following is a review of this old intractable cake, known as 下關中茶牌繁體字七子餅 (XGZF) or Xia-Guan Zhong-cha Trade Mark with label printed in Traditional Chinese characters (this is a mirror of the article posted on my blog on Sina).

前文說到山人最近得加州洛杉磯友Louisa贈半塊下關中茶牌繁體字七子餅. 本週末, 山人連試此餅三次. 體驗頗為有趣, 特總結記錄並分享之. 首先要說明的是, 茶好不好是次要的, 觀察試驗與經驗學習更重要. 何況試茶之中, 人為主觀及茶自身等等變量眾多, 實難定性, 但也正因此而使每次試茶成為有趣之事也.

經三次開泡試茶 -- 最後一次得小刀在QQ上即時指點 -- 觀察結果是:

• 此茶為典型港倉(尚非嚴重濕倉)


• 茶餅發生霉變 -- 掰開後發現內層也有白霜, 局部嚴重


• 推斷後期保存不好(Louisa述此餅一直置於塑膠袋中!)或退倉失敗


• 湯色靚麗透明、顏色誘人


• 六泡尚有明顯倉味(最後轉成類似中藥味)


• 葉底柔軟有彈性, 揉壓不成泥, 纖維較挺實

處理方法:

• 敲開置陶罐中--也許明年再試吧哈哈...

【初戰】告北

週六晚山居茶會上泡第二種茶時山人即試此茶. 因到會客多達12人, 用450cc大壺(山人之香雪海), 投入30g乾茶, 結果發現此茶用大壺很難調伏, 倉味嚴重. 出茶稍怠, 或泡間等水開時間稍延, 即致湯味重不可飲. 來客多無普洱茶經驗者, 皆不喜歡. 只有一廣州茶友說可以接受, 言第三泡時得回甘. 因此匆匆收起.

【二戰】知性

第二天一早, 山人早餐後獨自再次試泡. 這次用150cc朱泥小西施壺. 投茶7.5g. 洗茶三次. 開水取下待三次呼吸, 緩低入壺. 第一至三泡, 10秒以內出湯.

感評

• 湯質尚飽滿, 不滑, 較苦澀, 回甘不明顯


• 舌中後兩側及上牙床內側澀感明顯


• 入喉無大阻力, 不鎖喉


• 倉味嚴重(也許就是所謂樟香?)


• 湯色深橙紅色亮麗 -- 湯色誘人但(山人感覺)不太好喝!


• 飲後有口乾舌燥感


• 耐泡

【三戰】得「木蘭」軍師指點

這時電腦上開著的QQ群視窗「唧唧」聲響, 視之乃小刀、且飲上來也! 聊數句, 山人述此茶之狀. 小刀立刻建議「乾茶隔壺水蒸法」, 即將乾茶投壺中, 加蓋(不加水), 放(開蓋)燒水壺上蒸, 蒸一會兒就開蓋搖動, 嗅之檢查異味情況. 如是反復進行. 待異味消除, 茶味出時即止. 小刀要求山人即試此法, 並說想看是否能改善. 於是山人洗壺燒水, 重整旗鼓. 又掰下7.5g, 這次遇到局部霉變較嚴重之處(見下圖片). 真所謂霜重色愈濃!




先照上法蒸了半天, 發現異味非一時可減輕. 不過此非方法問題, 實此餅倉味過重且發生霉變所致. 但經此幾番蒸炙, 還是多多少少去掉了一些異味, 此至第四泡時即見效果.

感評

• 第一至三泡倉味仍重.


• 第四泡有所減輕. 變成(山人感覺)可以接受的中藥味!


• 第五六泡湯色略轉淡, 略有回甘.


• 葉底如上所述(見圖)

一至六泡湯色


三洗六泡後葉底


燈影湯色


小刀還提了幾項【泡老茶的注意事項】

• 注水時要沿壺邊注入, 可多半入壺內, 小半淋壺外, 保持壺溫


• 水滿加蓋5秒後出湯


• 出湯時要用(最好非金屬)茶濾, 並沿茶濾外沿, 緩緩轉圈式倒入公道杯中, 目的在於使茶湯與空氣多接觸, 可令湯味甜

【評感表現不佳其他原因】

不適應入倉老茶, 因此對霉味敏感; 就像老外看到我們吃皮蛋津津有味, 眼睛會瞪圓! -- 此等"過期"霉變之物怎能吃得???

【小刀提問】

• 用沖老茶之法對嗎?


• 口不乾的原因是什麼? -- 怎麼來的怎麼消失的?


• 喉部的堵塞感消失了嗎?

請各博友踴躍解答!

此時已是北美東部時間近正午一時許 -- 小刀國內時間午夜了!

Half cake of Xiaguan Zhong-cha Trade Mark Qi Zi Beeng

--- This article first posted on my blog on Sina.

My friend Louisa at LA just sent me half cake of a Xiaguan Zhong-cha trade mark Qi-zi-beeng with label in Traditional Chinese characters, which she bought 7 or 8 years ago! This batch of Qi zi beeng is widely known as "Te Beeng" or Iron Cake, and is well described by Cloud's Tea Collection. My first judgement on this cake is a product between 1999 to 2001.

Will taste it tomorrow or the day after! More forthcoming.... ;-)

山人上週接到在加州久未聯係一法友Louisa之電話, 敘關於台灣大選事. Louisa亦馬氏擁護者, 故大選結果發出次日電話致賀. 聊中談起山人近年來頗嗜茶之事. 電話後, Louisa突然想起七八年前曾購得普洱老茶一餅, 因不甚了解, 一直束之高閣, 未曾開試. 特尋出後再次打電話給山人, 問關於普洱茶品飲事. 電話中她形容了一下該餅包裝, 余一聽, 立翻周紅傑主編《雲南普洱茶》一書, 對照Louisa的描述, 當時即判定該餅就是下關中茶牌繁體字七子餅之一款! Louisa問山人是否有興趣, 若然則願分一塊共享. 余當然喜不自禁, 立即請求之. 四日後, 半餅寄到山居! 哇卡卡-- Thank you, Louisa!

余特請求將包裝紙一同寄來以便查證. 此餅包裝如下:


觀此款包裝, 其文字設計與浮雲藏茶所論之下關茶廠中茶牌簡繁體七子餅特徵完全相符, 即

1. 中茶牌繁簡體均沒有英文字；


2. 而茶體亦沒有任何內飛；


3. 但卻有一張筒飛，而這張筒飛卻不是筒筒可見......

而且

• 中茶繁體字版下面寫: 中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉公司


• 中茶繁體的「雲南七子餅茶」最後的「茶」字的最後一點是「圓」點


• 印刷油墨的感覺，中茶繁體是「實」的，「死死的」，有點像「現代印刷」

(全文見此)

照Louisa自述, 購此餅時間為七八年前, 則此茶至遲當為2001年產品. Louis說她購得此餅後從未打開, 而是一直置放在她在美國加州洛杉磯家中的廚房高櫃中. 美國家庭廚房, 通風性良好, 且相對乾燥. 觀此茶餅陳化程度, 似有更早年出產的可能性. 按「浮雲藏茶」所描述之一九九九年此品牌茶特點, 山人初步判定此餅當為1999至2002年之間產品. 另, 此餅顏色與周紅傑書上所載「百茶堂」提供的一款同品牌茶餅非常相似, 在此餅底面也出現了與該圖中相同的白色物質(見下圖). 且據Louisa說, 此餅非常堅硬, 她是用厚刀費很大力才將之切開 -- 這也符合此品牌七子餅被市場統稱「鐵餅」的特徵.

--- 今日無暇, 明後日開湯將進一步觀察對比, 期待有更多發現.

半餅正面:


底面:


切口處細節:


面上局部細節:

1 Text & 5 Teas

The following was posted on my Sina.blog. I just received some great gifts - 1 book and 5 teas - from Sunny at Beijing! The book is a piece of classic by the Taiwanese author Mr Shi Kunmu, who is prestigious in the Chinese puerh tea world. The big cake is a sheng beeng made of the so called "purple" puerh. The smaller cake is a Xishuang Banna You-le mountain ancient tree sheng bing of 2007. The small tuo is a Xia-Guan Factory product with the famous Pine-Crane trade mark. The loose leaves in the left bowl is Gong-ting puerh, and the stuff in the right -- hmmm, I don't know how to call it in English now! It's a sort of side-product when mannually "ripening" the tea.

--- 山居最近一直沉浸在博友接連惠賜的欣喜之中! 去年Sunny寄來六種普洱茶樣品, 年前是小刀寄來的作為「黃金茶文化滿月紀念」的斗記生態大樹七餅, 然後是水流花靜惠贈的吳志強之《東泠摶砂掇英》與《大師古琴》CD, 今日喜接Sunny再寄之普洱茶禮物 -- 不日將更有舍利子兄惠賜之砂壺 -- 善哉, 山人何其幸也!! 吾惟當珍惜此諸勝緣.

現先將Sunny之所寄與各位好友分享一下. 此次Sunny所贈之物頗嘆為觀止, 共計一典五茶, 如下:


一典者, 石昆牧先生之《經典普洱名詞釋義》一書也. 實為學習普洱茶之經典(盼能更得05版《經典普洱》). 五茶者,

一. 「景谷淳一堂」出品之紫茶餅 (生餅, 年份不長)


此餅外包裝上部有篆文"八俊公"印, 兩旁有二藏文咒語, 其左為長壽佛心咒 Hum Mama Hum Ni Svaha; 其右為六字大明加觀自在心間種字 Om Mani Padme Hum Hrih -- 下印茶馬古道馬幫行圖, 及"雲南七子餅茶"、"紫茶"、"一"並"茶史顧問: 木xx"字樣 (內飛及餅樣容試茶時再報)


二. 昆明天安茶場出品「西雙版納攸樂山古樹茶」(簡體字)餅. Sunny告訴我此茶又稱"月光白", 此款為07春茶, 是(南域風情)自己收的原料壓餅包裝的. 見下圖左.

三. 下關沱茶(集團)股份有限公司出品松鶴商標100克沱茶. 年份也較近, 期久置會更好些. 見下圖右.


四. 特級宮廷普洱散熟茶. 前文已有描述. 見下圖左.

五. 老茶頭. 是90年代末產品, 已有近10年的年份. 可泡可煮. 見下圖右.


--- 連夜記錄, 特先分享喜悅. 不日試品, 當再詳述~~~

西人評茶譯介之一

Tea is of East, and is of the world...

茶是東方的, 也是世界的. 近年來越來越多的西方人開始對中國茶及中國茶的品飲方式發生興趣. 他們中不乏佼佼者, 不僅努力學習中國茶文化, 而且深入茶區實地考察, 一些人甚至已介入地方茶葉貿易. 如山人知道有一位名叫Scott來自美國加州的青年人現安居雲南, 為北美一家介紹中國茶葉雜誌的自由撰稿人並有自己的小規模普洱茶及茶具經營. 這些西方愛茶人善於獨立思考, 不盲從, 重科學, 且因無任何文化包袱, 反而進步較快. 現正在西方悄然形成一股具有一定勢力的茶人社群. 和我們一樣, 在當今信息網絡時代, 這些人大都有自己的茶博客, 在上面相互交流發表自己的觀點認識, 品茶論道. 殊為可惜的是, 很多他們的博客因為是建在Google Blogger等上而被大陸官方屏蔽! 山人將不定期翻譯推介一些他們的好文章. 今天就先譯介一位名叫Bill的美國明尼蘇達州博士生在其博客《茶馬古道》(Ancient Tea Horse Road)上發表的一篇文章:

2006六大茶山出品易武"千年古樹餅茶"試品
(2006 6FTM YiWu Millennium Ancient Arbor Beeng Cha)
------ By Bill; translated by 覺香山人

【產品信息】

此產品據說是由純粹易武山區古樹春茶壓製而成. 因為原料純為易武老茶樹而標榜特殊. 還有, 葉子也據說是日曬的然後手工佈置在餅面, 因此格外美觀. 有關易武茶山請閱讀本人以前的貼子. 此處有更多有關六大茶山的信息.

【初步觀察】

除了(特別)佈置的葉子(只達表面)之外, 我注意到茶葉條索較長, 因而更令人想到秋茶而非春茶. 此外, 我也很難找到任何芽頭. 照我不成熟的意見, 如果是春茶這就不正常. 從好的方面而言, 此餅聞起來很好, 沒有煙味.

【沏泡參數】

水: 瓶裝泉水. 來源: 賓州 Frontier Springs
投茶量: 5.3克

水溫: 煮沸後置三次呼吸
沏泡方式: 功夫茶
茶器: 宜興紫砂壺150毫升

沏泡次數-時間:

1泡-15秒出湯
2泡-12秒出湯
3泡-25秒出湯
4泡-35秒出湯
5泡-45秒出湯

【第1泡】

香 -- 雖有花蜜香氣但令人失望地弱. 但沒有新普洱茶有時會有的膠皮或煙味.
味 -- 非常令人愉快, 但不夠持久. 較平淡, 缺乏收歛性. 茶韻微弱(如果有的話). 飲後感到一種不錯的類似烏龍茶的味道.

【第2泡】

香 -- 與初泡非常一致. 略帶生糖及微弱乾草味.
味 -- 我本期望第2泡會表現更為活躍, 但很不幸, 茶韻並無增加. 茶湯格外平淡並帶有微酸. 這次收敛性略增. 茶湯仍然好喝與上面所分析的一樣, 但略顯無生力.

【第3泡】

香 -- 仍無變化. 所有此款茶的優點都在變弱.
味 -- 乾草味加強, 收敛性略增. 仍無茶韻.
持續味感再次令人想到輕焙火烏龍(non-roasted oolong).

【湯底葉】

葉子顯示不像野生茶樹. 當然, 憑視覺是很難判斷, 但根據我自己的經驗, 野生樹的葉子應該更強健, 而此餅葉子較薄並且葉脈淺.

【總印象】

正如從我以上記錄中可推測, 我並不太喜歡此款茶. 此產品的確有悅人之處, 但較大程度上並非好例子. 滋味與口感均無法令人想到是易武或(任何)野生茶樹, 因為它們不活躍, 缺乏茶韻與回甘. 三泡後各泡均與前三泡相似只不過是變弱而已. 當然此餅價格相對古樹普洱而言算是便宜了, 但最令我感到失望的是此餅所聲稱的優異之處. 依我所見, 此餅如果有的話也僅係加入極少量易武古樹而已. 也許這就是為什麼廠家會在餅面上作文章, 使之成為唯一的優處. 我的期許值不高, 恐怕也是因為價格的原因令我先決地以為它不會如其所說的那麼好. 但你也不能責怪我去試品!

湖北新茗采花毛尖兩款比較

This article has been first posted on 覺香山居 (my tea blog on Sina)

采花毛尖是湖北名茶中的一枝新秀. 在綠茶中雖遠不比西湖龍井、洞庭碧螺春之有名, 甚至談及湖北名茶時, 也恐怕知有恩施玉露者多, 知有采花者少. 然山不在高, 有仙則名; 茶不在名, 好味曰茗. 吾人之向物也, 與其求有名而不得其實, 不如求無名而得其精者也. 此中道理, 茗茶與砂壺皆相通.

山人一學生新婚, 去歲年終隨夫婿回湖北老家見公婆. 二人回來時特帶回一包四罐裝正品「采花毛尖-天麻劍毫」(至尊貢芽)餽贈. 生產日期為07年3月20日, 春茶. 此前山人從父母處亦得一罐類似產品「忠順采花芽毛尖」, 不知是否正品. 昨山居迎春燈迷茶會時得以試品前者, 感覺頗佳. 今日午後復得空閒, 決定將二種采花同時沏泡, 以作正式比較.

先檢乾茶, 左為忠順, 右為正品:




比對觀之, 右正品芽毫飽滿美觀, 葉色亮麗, 披毫明顯; 左條索似過細, 色澤黯淡.

同等茶量水溫, 直壁玻璃杯沖泡, 右正品見湯中有如雲霧缭繞, 細觀乃知是葉上細毫融於水中蒸騰所致, 芽頭直立, 上下浮沉; 而左杯中者, 湯色單調, 葉頭停滯不動.




一泡約一分鍾出湯, 兩款味皆淡而略澀, 但正品出明顯綠豆香氣. 此茶乾嗅無味, 然入水甚至僅入溫壺即發好綠茶之典型綠豆香. 昨日茶會時用砂壺, 溫壺後置茶壺中醒茶時, 立出綠豆乾香, 極其濃郁! 與會賓客八人傳壺賞聞一週, 回到山人手中時, 味香不減! 二泡增時至兩分半鍾出湯. 正品湯色不改, 淡綠半透明(湯中多細毫析出故), 味甘洌, 雖乘熱飲, 嚥下後卻口感清凉. 香氣怡人, 略苦澀敛, 但有變化. 而忠順品牌者, 出湯稍久色立顯黃, 湯清, 苦味單一, 集中於舌上中部. 至此兩款優劣立辨矣!


三泡後檢葉底, 右正品芽頭圓潤, 間有如雀舌狀者; 左可見芽中有開張者, 形狀不夠完整, 色深.


放翁有詩曰:
午枕初回夢蝶床 紅絲小磑破旗槍
正須山石龍頭鼎 一試風爐蟹眼湯
岩電已能開倦眼 春雷不許殷枯腸
飯囊酒瓮紛紛是 誰賞蒙山紫笋香
(效蜀人煎茶戲作長句--陸游)

四罐(50gX4)裝正品采花毛尖外包裝:

【轉載】經典普洱--口感

以下轉載自經典普洱

經典普洱名詞釋義 / 石昆牧

口感

(一)

茶性
--專指茶湯入口後，口感的刺激性。包括香型與苦澀度，以強弱形容。

茶質
--專指茶湯入口後，湯質飽滿度、滑度、甜度、回甘、韵底，以及耐泡程度。以厚薄、重淡之分。

香氣
--鮮葉因殺青、揉拈、乾燥等製程產生香氣，主要由游離型兒茶素所產生。口腔對于香氣的感覺，上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能感受到，依產區與制程差异，會有不同香氣與感應位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，普洱茶應避免上顎前端有高溫烘乾之甜香味，以及任何雜味。

苦澀
--茶葉的苦多由內涵物中的茶鹼產生，澀感則由脂型兒茶素所導致。一般來說，苦澀度與茶質茶性強烈厚重與否相關。然苦化甘、澀轉甜的轉化速度，代表茶種的適用性與製作成敗。苦不化甘、澀不轉甜，則可能與茶種特性及製程不當有關。

青味（菁味）
--殺青溫度不足，鍋內溫低於攝氏180度（鍋外溫度攝氏230度以下），或是殺青時間不足所引起。

甘韻甜質
--甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完後三至五分鐘內，仍有喉頭與兩頰的回韵甘甜，是為佳品。

層次感
--層，重重疊疊；次，先後順序。層次分二類：一是口中的香氣與甘韵的轉變，香氣如何從舌面與上顎間的轉換，甘韵如何從舌面、二頰，以及咽喉間的轉換。第二種是每一泡茶湯香氣口感的縱向轉變。層次感通常容易出現在拼配茶與優質純料茶菁。

煙燻味
--少數民族傳統製程中，揉茶後、毛茶乾燥期間陰雨或是夜間無日照時，會以炭火低溫熏乾，木炭烟熏味由此而來。

煙焦味
--普洱茶產量异于一般茶品，一種茶品動輒數千公斤，甚至數萬公斤。在鮮葉殺青過程，無論溫度是180度左右或是210度以上，因為滾筒殺青時，數量通常很大、較少整理殺青滾筒，所以很容易產生內附茶葉焦炭現象。而在風篩分級時，這些茶葉焦炭的黑色顆粒多以掉落，且國營廠時常會使用非當年度的茶菁，在經過儲存搬運過程，這些顆粒也會減少，焦炭味也會降低。最後毛茶與成品乾燥使用烘乾，因為抖動與高溫的影響，焦炭味與黑色顆粒就會消失殆盡。

【討論】

小刀: 我有几片料不错的茶，可惜有轻微的烟熏味，还值得继续存放吗？？
石: 煙燻味不一定不好 只要您能接受 後期陳化 有時煙燻味會有關鍵性的作用

有問: 自然陰乾是通風太過嗎
石: 是.

有問: 通風過大是否容易出現油耗味?
石: 是.

有問: 何為油耗味?
石: 脂肪的氧化味道 比如 餅乾、豆類等食品開封後許久未食用的味道

(二)

樟香
--坊間稱香港倉儲茶品，靑壯葉生茶在ㄧ定時間的高溫高濕儲存與退倉後，茶湯所產生的特有香氣；若茶品年份較短入倉較輕則為靑樟香，若年份較老倉儲較輕稱之野樟香，若為三十年以上老茶入倉較輕則稱之淡樟香。

蘭香
--同樟香形成原因，坊間稱稍有年份、入倉較重的生茶品，茶品受溫溼度影較大，湯色相對較深、葉底色澤亦深但柔軟不黑硬。

蔘樟香
--靑壯葉熟茶置入高度濕倉環境，剛出倉時茶菁特有類似樟樹參香混合香氣。

棗香
--老葉或級外茶經過輕度渥堆、輕度濕倉處裏後，在沒有入倉或很輕的倉儲下茶菁茶湯所產生類似紅棗乾香氣，在某些特殊茶區容易出現。

龍眼味（桂圓味）
--早期八零年代至九零年代中期，青壯葉輕發酵渥堆茶品，如早期7562、7563、8592、鳳凰熟沱、臨滄熟沱等等，在沒有入倉的情況下，茶菁味道類似龍眼乾的味道。

荷香
--特級或細嫩芽熟散茶經過輕發酵渥堆、輕度溼倉處裡，茶菁所產生類似乾燥荷葉香氣。

蔘香
--基本上為茶葉木質化香氣，以陳年老熟茶居多。靑壯葉茶品經過高度溼倉，或是輕中度溼倉經過長時間退倉後，茶湯口感產生類似人蔘香氣，尤其冷湯更為接近。

【討論】

有問: 樟香就是那种樟脑球味吧？
石: 不 是典型香港倉儲的味道 與樟腦或樟樹一點關連也沒有 只是形容詞!
石: 以我的理解 倉味加水味！
小刀: 类似霉味？
石: 不應該說是霉味 容易誤解

(三)

木質化
--茶葉經過高溫、高濕、不通風環境儲存，茶葉內含物質多為破壞或氧化殆盡後，茶品浸出物質，只剩高比例的水溶性纖維質，稱之「茶葉木質化」。

鎖喉
--品茶過後，咽喉間有過于乾燥、吞咽困難、緊縮發癢等不快感。普洱茶鎖喉口感主因有四，導致的鎖喉感覺各有差异。

1. 倉儲環境問題 高溫高濕亦或不通風環境都可能導致鎖喉。亦或者茶品沒有包裝與容器，放置于空氣中，快速氧化出現油耗味時，也會出現鎖喉現象。


2. 製程高溫乾燥 成品高溫乾燥，或是刻意焙火加溫也會導致鎖喉。


3. 成品日曬乾燥 成品單餅直接日曬乾燥，亦或者未完全乾燥前包裝整筒乾燥，都會引起鎖喉症狀。


4. 不當拼配 因拼配茶區所導致茶質衝突，亦會導致鎖喉感。此種狀况較為少見，只發生在新製生茶，待陳化數年後鎖喉感會消失。

收斂感
--品茶後，舌面與口腔四周出現緊綳感、高度苦澀感。此通常與製程或茶質有直接關聯，為茶鹼與脂型兒茶素大量溶出有關。此現象不代表茶質優劣。

(四)

湯氳
--「氳」音「ㄩㄣ」「yūn」，意指「天地間和合而盈盛的氣」。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為「湯氳」。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿蔔素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮與湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。

影響「湯氳」的因素：

1. 茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。


2. 湯色越深，容易對比產生，較易被發現。


3. 沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。


4. 氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。


5. 盛湯的容器，也會稍有影響。

茶菁外型

• 細嫩：一心一葉之芽毫為主，條索完整細長。


• 緊結：ㄧ心二葉為主，條索圓緊而長。


• 粗壯：靑壯葉為主，芽毫較少、芽葉長而較不結實。


• 片葉：靑壯葉破碎後的片葉。


• 黃片：病老葉為主，為所謂蟾蜍皮多數來源。亦有較薄身之嫩葉揉不成條，看似黃片。


• 枝：葉與葉之間的茶樹枝，以細枝居多。


• 梗：枝與葉片之間的茶梗，因季節、品種不同，有軟、硬梗之分。


• 末：茶葉被壓碎的粉末。

緊壓外型

• 工整：餠圓、磚正、沱潤、緊美。


• 鬆散：因壓力不足或茶菁製作不當，導致外形空散、粗糙。


• 形變：因使用模具不當或經驗不足，緊壓茶品未達該有美形。


• 黏糊：蒸壓時間過久或是蒸壓溫度過高所導致，茶菁條索沾粘模糊、不分明。

(五)

茶菁色澤

• 墨綠：臺地野放優質茶常有的顏色，深綠色泛黑而均勻，陳化後轉油光黑亮。


• 翠綠：優質茶園茶色澤，翠玉帶油光。


• 青綠：常見於殺青溫度過高茶菁，青中帶綠、無光澤。


• 黃綠：常見于葉質較薄的臺地茶，或是因殺青溫度不高的、稍有發酵度的栽培野生茶。
  
• 灰紅：常見于新製生茶日曬乾造茶品，茶菁微紅、無光擇、有日曬油耗味。

湯色

• 淺綠：完全高溫製程的綠茶湯色。


• 碧綠：常見於高溫殺青、高溫乾燥茶品，幾乎完全沒有發酵的狀況下，呈現翠綠湯色，與綠茶類似。


• 黃綠：黃中帶綠，新製普洱生茶常有的正常湯色。


• 綠黃：綠中帶黃，其他製程正常下，可能與殺青溫度偏高，亦或乾燥溫度偏高有關。


• 金黃：野生茶最優質湯色的表現，清澈透亮，有如黃金色澤。


• 黃紅：黃中帶紅，稍有年份或是輕發酵製程新茶品，亦有可能與儲存環境溫濕度偏高有關，必須配合觀察
• 湯色清亮度與葉底。


• 紅黃：紅中帶黃，稍有年份或是輕發酵製程新茶品，亦有可能與儲存環境溫濕度偏高有關，必須配合觀察
• 湯色清亮度與葉底。


• 暗紅：紅而不清亮，新製輕發酵渥堆熟茶，或是溼倉生茶品湯色。


• 紅黑：紅中偏黑、不清亮，新製高發酵渥堆熟茶湯色，或是溼倉嚴重、生茶品熟化之茶品湯色。


• 暗黑：黑而不清亮、有漂浮物，通常因渥堆時間過長或溫度過高、茶菁碳化有關。


• 琥珀：有如琥珀透亮飽滿，湯常出現在乾淨有年份生茶。


• 酒紅：稍有年份的乾倉熟茶，或是入倉老茶，較琥珀色偏暗紅顏色透亮但較不飽滿。


• 凝乳（冷後渾cream down）：茶湯冷却後，出現淺褐色乳狀渾湯現象，普洱茶中進行冷發酵的優質茶品容易出現。


• 清亮：湯色清澈，泛飽滿油光。


• 昏暗：湯色不清亮，但無懸浮物，通常與新製茶水分含量比例高有關。


• 混濁：有懸浮物或雜質，通常與揉拈過度，或是毛茶火烤乾燥有關。

葉底

• 柔韌：柔軟有彈性，一般為生茶葉底特徵。


• 乾硬：多為紅褐色，較無彈性。一般為輕發酵熟茶與濕倉生茶之葉底特徵。


• 黑硬：重發酵熟茶或是嚴重入倉生茶葉底，色黑無彈性，碳化象徵。


• 糜爛：手指壓揉即成糜糊狀。熟茶潮水不當、生茶發酵不當、雨水茶等等都有可能發生。

(六)

白霜
--茶葉表面白色衍生物質的通稱，包含因為濕氣導致茶葉角質層白化、脫落，以及部份黴菌殘留物。

倉味
--專指茶品經過人工快速陳化倉儲，如廣東、廣西、香港特殊倉儲後，茶品吸附倉儲特有氣味所產生的綜合性味道。香港老茶倉因儲存茶品時間較長，倉儲特有陳味與茶蟲，此為辨識香港茶倉的方式之ㄧ。

醒茶
--在普洱茶有三個涵意：

1. 入倉茶品飲之前需要置放於通風處，使之倉味減輕、口感較佳。


2. 緊壓茶品解塊儲存于紫砂瓮中，藉以提升香氣與增加口感細膩度。


3. 沖泡清洗茶時，順道以沸水將緊壓部份鬆散，洗茶之茶湯不喝，亦稱溫潤泡。

鬥茶
--『鬥茶』，在民間流傳已久，切確年代筆者尚無考證，只瞭解于宋朝時期即流行「鬥茶」，評比茶葉的色澤、香氣、口感。在此，僅將此法用於檢測二種茶質優劣與倉味。
--二種茶在相同客觀條件下，使用相同茶具、相同的水沖泡水、相同置茶量相同水溫、相同沖泡時間、相同泡數、相同杯子等等，二種茶交替喝，如果出現其中一泡茶的滋味出現大變化，比如滋味變淡、出現雜味、苦澀味增加．．．等等則此泡茶質相較劣於一泡茶品。

Annoucement 通告

For the sake of more Chinese readers, the Master of Mt. Awakening Aroma has opened a new blog:

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-- MMAA

中文讀者歡迎訪問山人在新浪網上的部落格:

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-- 覺香山人敬啟

Liquid Volume Measure Table 液體容量單位比照表

(approximate)

1 teaspoon	--	1/3 tablespoon	5 ml/cc
1 tablespoon	1/2 fluid oz	3 teaspoons	15 ml/cc
2 tablespoons	1 fluid oz	1/8 cups 6 tsp	30 ml/cc
1/4 cup	2 fluid oz	4 tablespoons	59 ml/cc
1/3 cup	2 2/3 fluid oz	5 tbsp + 1tsp	79 ml/cc
1/2 cup	4 fluid oz	8 tablespoons	118 ml/cc
2/3 cup	5 1/3 fluid oz	10 tbsp + 2 tsp	158 ml/cc
3/4 cup	6 fluid oz	12 tablespoons	177 ml/cc
7/8 cup	7 fluid oz	14 tablespoons	207 ml/cc
1 cup	8 fl oz; 1/2 pint	16 tablespoons	237 ml/cc
2 cups	16 fl oz; 1 pint	32 tablespoons	473 ml/cc
1 pint	16 fluid oz	32 tablespoons	473 ml/cc
4 cups	32 fluid oz	1 quart	946 ml/cc
2 pints	32 fluid oz	1 quart	946 ml/cc
128 fl oz	1 gallon	4 quarts	3785 ml
8 pints	1 gallon	4 quarts	3785 ml
4 quarts	1 gallon	8 pints	3785 ml
1 liter	1.057 qrts	--	1000 ml

1 cc = 1 ml
cc: abbr of "cubit centimeter" (the volume of a cubed box measuring 1 cm × 1 cm × 1 cm)
ml: abbr of "millilitre" (1 liter = 1000 ml)

►小型紫砂茶壺(如水平壺)的容量在120至180cc或1/2至3/4 cup之間.
►中型紫砂壺在200至300cc或1至1.5cups之間.
►較大的紫砂壺(如供春壺)在300cc或1.5cups以上.

一暼驚鴻 Serendipity

山人今日在網路上疾步而馳之時偶然遇到了一位愛茶女子的博克, 開始只是覺得名字叫的有點怪, 隨意瀏覽了幾行, 誰想如驚鴻之一瞥, 竟不能不駐足...

此女子寫的東西裡夾滿了西哲東理, 有點兒虛, 有點兒玄, 卻又很有些天然去雕飾的勝人之處... 她的博克叫: 「名理‧虛勝‧玄遠」!

她是學茶藝的學生嗎? 她練劍, 彈古琴, 泡茶. 她叫唐唐, 自稱PlatoTang, 因為她讀柏拉圖. 她有個理科出身卻喜歡哲學為了「是思想的不是政治的」理由過了知天命之年還在讀康德的父親. 她向一個叫「神仙」的老師在一處叫「神仙居」的幽美之地學茶藝. 她寫茶, 寫泡茶的經驗和心境. 她愛喝武夷岩茶. 在「也說茶」中她寫到:

「自小喝的是大红袍。业界流传一句话，天下茶喝腻了还有武夷岩茶，倘此茶喝腻了，便无茶可喝。我是什么茶也没喝过，就喝了这么多年的大红袍。但也是妙玉所谓的饮牛饮骡了。翻看近代文人写茶的文章，大抵都会用到红楼梦中的这个典故。」-- 下面就接著說

「昨日还被嘲笑，说我喜大杯牛饮。姑娘我生性豪爽，南人北相，且懒惰成性，牛饮也没什么奇怪。奇怪的倒是现在喜独处一角，茶具不离手，香不涣散，味不耽迟，手上功夫见长。以前每每有人送茶到我面前，还窃喜享福。现如今才知道，天下最好玩的事情都让他们占去了。」-- 挺有意思. 繼續看

「今人多饮可乐等饮料，有些喜品咖啡，我见之都常劝其多喝茶。怕耽误时间的也可以快饮。听说瑞典国王做过测试，最后喝茶比喝咖啡的迟了三十年才死。杨绛说，茶叶初传入英国，英国人直接将茶叶渣子拌些黄油和盐敷在面包上吃。

古代有一些诗文，红楼梦金瓶梅长物志等；近代有一些小品文，茶雅茶俗茶事；现如今确[卻]已找不出什么可读的精品了，实属遗憾。品茶文章读得不少，可总是过目就忘，现在才知道，凡涉及审美品位[味?]之类，都需事必躬亲，[否則]犹如读语录者看人坐禅，趣味殆失。」

喔! 有點兒悟性. 又翻了幾頁, 讀到她有一天收到一瓶叫Pure Poison的香水禮物後對另類之香的感悟... 掃了幾眼她喜歡的音樂CD... 原來也是全方位地按照她自己的話「任性地生活」著的... 此女竟也狡兔三窟: 一會兒在太和姑洗如來藏一會兒又虛步躡太清去了.

【覺香山人評曰】如今懂茶的女子已屬很少, 有能論茶及理, 愛好博雅, 品位超群的就更屬難得. 就算食虛玄而未化, 也已在「練精化氣」的層次. 在一片小玩小鬧白領囈語的博克叢中可算是一株奇蘭了. 台灣人說「喝茶的男人不會壞」, 大陸人和曰「喝茶的女子更可愛」. 話雖有些俗, 但所言之理不俗. 今以俗言讚此雅事!

***「凡涉及審美品味之類, 都需事必躬親, 否則猶如讀語錄者看人坐禪, 趣味殆失!」*** -- 山人記下. 嘆復匆匆...

蒙圓壺 Mon-curve

友人父母贈紫砂新壺一把, 壺名「蒙圓」. 今特以之試泡武夷岩茶:





名稱: 蒙圓壺
作者: 俞其元(琦源、琦元)
材質: 清水泥

A Tea Set on Tortilla Box 創意: 玉米薄餅盒上的茶道

Yes, a Mexican tortilla box is perfect to serve a Chinese traditional tea ceremony - can you believe that?!
如果沒有這張照片, 你可能不會想到一個墨西哥玉米薄餅盒可以很好地服務於中國功夫茶!

The tortilla box (tortilla warmer) comes from market like this. It costs for less than $6.00.
這就是一個剛買來的墨西哥玉米薄餅盒, 價格不到6美元.


It has only two parts: a lid and the body.
它只有兩部分: 盒蓋與盒身.


Turn the lid upside down, it serves perfectly as a tea tray!
把盒蓋翻過來, 就成了一個完美的茶盤.


Fold a maki-sushi bamboo mat into 1/3 and place it it over the case to make a "tea boat" (or "tea-sea"). Land your teapot on it and you're all set for making the tea.
盒身用來作茶船(或稱"茶海"), 將一塊捲壽司用的竹簾疊成三折架在其上, 上面放上茶壺 -- 可以開始做茶了.


When finished, the tortilla box makes a cozy home to rest your teawares.
使用後, 洗淨的茶具在盒中安歇.


► The tortilla box is made of a dense and heat-resistant plastic. It's in an earth-brown color, with a tender feeling on touch. These features make it ideal for supporting clay or ceramic teawares.
► 這種玉米薄餅盒是用密質抗熱塑料作成, 泥紅色, 手感細軟, 用來承托紫砂或瓷制茶具十分理想.

If you have handy tools, you can even drill holes on the lid so to make the entire box a real "tea-boat" like this:
如果你手邊有工具的話, 你還可以在蓋子上鑽一些孔, 這樣整個盒子就成了一個真正的"茶船":