【回答】這個問題本身有問題！要想解決這個問題，必須先了解通行的茶葉名稱分類法和地區性的茶葉名稱概念。
一、通行的茶葉分類法
- 在目前國際上比較通行的茶葉名稱分類法中，『烏龍茶』是一個大種類名，又叫『青茶』（現代意義的分類法是把茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍/青茶、紅茶及後發酵茶六大類）
- 『烏龍茶』作為一個大種類，又包括很多種茶。比較方便的是按照生產地區進行劃分：
- 福建閩南烏龍茶區
- 福建閩北烏龍茶區
- 廣東烏龍茶區
- 台灣烏龍茶區
- 其中閩南烏龍茶的代表就是傳統意義上的『鐵觀音』茶。因此，就通行分類法而言，『鐵觀音』是『烏龍茶』的一種。
二、地區性的茶名與分類法
- 在台灣，的確有將『烏龍茶』與『鐵觀音』分開當作不同茶類的說法！一般的台灣人會認為『青茶』有『包種』、『烏龍』和『鐵觀音』三種。
- 當然，台灣茶人也知道其實這些都是『青茶』或『烏龍茶』。只是這種說法可能由來已久。
- 首先從茶樹品種上，是指幾種特定的茶樹品種，比如只有『青心烏龍』和『大冇烏龍』才被視作正宗的烏龍茶葉。
- 其次，在製作程序上，台灣烏龍茶與大陸烏龍茶也有很大不同。簡單地說，台灣烏龍茶比較更重視保留茶葉原始的香味，因此發酵度比較低、焙火比較輕，茶湯比較綠。大陸的烏龍茶--特別是閩北岩茶和廣東潮汕烏龍茶，發酵度比較高、焙火比較重、茶湯顏色比較深。
- 傳統意義上的『鐵觀音』，從其名稱上看，之所以冠以『鐵』字，就是說（1）茶葉揉成的顆粒緊實堅硬如鐵，（2）顏色深，像鐵。
- 但是，現在大陸『鐵觀音』的製作已經發生了很大的變化，傳統意義上的『鐵觀音』在大陸已經很難再找到了。大陸生產銷售的『鐵觀音』雖然仍然揉成半球狀，但顏色比較淺，顆粒比較散脆（一捻就碎）。
- 相反，台灣還保留了傳統製法的鐵觀音，那就是在台北的『木柵鐵觀音』。
- 當然，大陸的安溪鐵觀音仍然銷售到台灣，有的在經過香港時，還進行了第二道焙火。
- 另外，正如上面所說，既然台灣人概念中的『烏龍茶』是特殊茶樹種類的葉子，則『鐵觀音』也需要是特殊的『鐵觀音』樹種的茶葉。
- （1）大陸現在生產的『鐵觀音』與傳統上作為閩南烏龍茶代表的『鐵觀音』距離越來越大。
- （2）台灣人概念中的『烏龍茶』是特指的幾種茶樹品種，用與大陸『烏龍茶』不同的製作方法製作。台灣『烏龍茶』與大陸『烏龍茶』很不相同。
- 正是這兩個原因導致台灣人將『鐵觀音』當作另外一種特殊茶類，因此會有：
- 『烏龍茶』與『鐵觀音』有何不同的問題！
那麼，就地區性茶葉名稱分類意義之下的『烏龍茶』與『鐵觀音』到底有什麼不同呢？
- 這個首先還是要大家親自嘗試之後才能明白。
- 重要的前提是你喝到是正宗的台灣烏龍茶和正宗的安溪鐵觀音！
- 這個前提具備了，我個人總結『台灣烏龍茶』與『鐵觀音茶』的主要不同在於：
- 它們是不同茶樹種類的茶葉：『鐵觀音茶』指的是單一的鐵觀音茶種，而『台灣烏龍茶』則有很多樹種。
- 沏泡口感上：台灣烏龍茶比較保持茶葉原始的香味，如花香或果香。而鐵觀音追求的是一種叫做『觀音韻』的東西。
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