Visiting a Teapal (2) 小鎮訪茶友之二

【第二回】

廣雲貢餅滋味重茶友情更重
普洱定義難為清品茶自心清

上回說到勞倫斯問山人還想喝什麼茶, 山人答曰"有什麼怪茶拿來試試!" 於是勞倫轉身進屋. 利用這個空閒, 山人起身活動一下, 這時的紺比爾小山鎮一片靜謐, 即將西下的斜陽從四周高大的樹木枝葉空隙間透射過來, 空氣在悄悄地轉涼.

門簧響處, 勞倫斯再次出現, 一手持一泥壺, 一手持兩包茶葉. 這兩包茶葉其一他說是香港人通常叫作「廣雲貢餅」的普洱熟餅(已掰開); 另一是一款水仙(此茶那天最終沒得時間品嚐, 勞倫斯分了我一些帶回家). 為什麼叫「廣雲貢餅」呢? 勞倫斯解釋道, 所謂「廣雲貢餅」就是用雲南普洱毛茶(常有拼配廣東茶菁)在廣東或香港壓製成茶餅, 再經過特殊倉儲而成的普洱熟茶(名字中的"貢"字不過是美化性的字眼). 從某種意義上講, 這類「廣雲貢餅」就是標準的或說是具有代表性的香港(廣東)普洱餅茶.


「廣雲貢餅」乾茶入壺

壺是一隻同類無名氏小泥壺. 其造型山人不敢恭維--尤其是壺蓋鈕部位, 顯得有些笨拙---不過勞倫斯似乎不以其為丑, 還說是新購得的一把, 尚未完全開壺. 看他用起來倒是蠻得心應手的!

洗茶兩次(勞倫斯洗茶一次之後徵詢我的意見, 並說他有時僅洗一次. 我要求再洗一次, 但說洗茶的水可以嚐嚐). 一至三泡湯色深濃. 口味與一般"人工渥堆"熟茶的醇厚甘滑有明顯不同. 湯質重且對舌有較直接的沖擊力(也許就是有勁兒); 略苦澀; 喉感略乾; 香氣中仍帶有典型"港倉味", 雖然這次的倉味明顯較上款"濕倉烏龍"能為山人所接受! 第三泡後出現明顯回甘. 溫飲湯甜.


三泡湯色: 氤氳茶氣初散, 湯液光影交映.

一邊品著這款「廣雲貢餅」, 二人一邊聊起關於怎樣定義普洱茶的問題. 勞倫斯認為, 只有這種經過入倉(先濕後乾)完成後發酵的普洱茶才能叫做[傳統意義的]普洱茶. 據他說在香港的茶商有各自的倉庫, 無論是用雲南茶菁還是拼加廣東茶菁壓製的茶餅第一步都要放入"地倉". 所謂地倉就是地下室或香港依山而建的樓房在山下一面的儲藏室中, 放置一年或長短不等時間, 中間翻倉, 然後取出再放置到乾燥儲藏室中(在乾燥儲藏室中的時間往往要達到濕倉存儲時的兩倍以上)--這就是所謂"濕倉"和"退倉". 但"濕倉"並非任其潮濕, 而是有人為控制, 必要時甚至需要灑石灰以減少濕度. 這樣經過倉儲陳化後的茶餅拿出來賣, 香港人才會喝. 因為, 根據中醫理論, 普洱生茶性烈, 有會傷害身體的顧慮而不宜飲用. -- 以上是山人轉述勞倫斯所講香港人對普洱茶的傳統或普遍觀念.

勞倫斯還說, 其他地方(如雲南和北方)不具備香港的倉儲環境, 因此無論多久的"自然陳化"也無法達到港倉所能達到的普洱茶狀態. 但似乎他承認七十年代雲南茶葉公司下屬國營廠家研製的"人工渥堆"普洱熟茶是"可以喝的普洱茶"!

--- 聽到這裡, 山人實再忍不住要發問: "那麼, 雲南大葉種曬青毛茶壓製的生餅(未曾入倉時)就不是普洱茶了嗎?" (此處暫時不討論雲南小葉種茶樹產品是否普洱茶的問題, 因為山人認為至少就近而論大葉種對雲南茶樹種類而言更具代表性.) 就此疑問, 勞倫斯答說: "那些生餅在嚴格意義上只能算是製作普洱茶的原料階段"!

山人問: "那麼這種你認為的香港傳統普洱茶的歷史是從何時開始的呢?" 勞倫斯想了想說: "應該不會超過(二次大戰)戰前, 也就是三、四十年代左右." 查周紅傑的《雲南普洱茶一書》中也提到:

1940年, 中國茶葉公司開始在佛海茶廠(今勐海茶廠)生產"中茶牌"普洱茶, 此後雲南茶葉公司和廣東茶葉公司生產的(廣雲餅)普洱茶均使用這一商標作為外銷商標. (p.36)

以及

發水渥堆熟普洱茶由昆明茶廠1973年研製、下關茶廠1976年試製. 此前, 廣東亦從雲南調進原料生產發水熟普洱茶. (p.37)

看來, 廣東香港的普洱茶製作工藝對今天的人工渥堆普洱茶工藝是有不可忽視的重要影響.

山人疑問: "那麼, 為什麼現在會有這麼多人極力主張普洱生茶也是普洱茶, 以致於因某一雲南地方官員發表"不能用普洱生茶忽悠老百姓"的言論而招致以石昆牧等人為代表的群起抨擊呢?" 山人與勞倫斯都認為, 這當中當然有新生代茶商利益和新的市場導向的因素, 同時對於普洱曬青生茶茶性的再認識, 特別是其對健康的益處的探究也是不容忽視的一個新方向.

然而不管怎麼說, 後發酵是普洱茶的最大特點 -- 在製茶過程中, 允許後發酵--不論是自然陳化還是人工熟化--的發生是現代意義上的普洱茶生產的目的, 這一點山人與勞倫斯達成共識.

我們知道, 2003年3月雲南省標準計畫局公佈的"雲南普洱茶定"義為:

雲南省一定區域內大葉種曬青茶經後發酵而成的各種產品. 發酵有兩個途徑: 一, 自然發酵, 從不加水, 放置陳化若干年後, 香港俗稱"原舊普洱茶"或"生普"; 二, 人工發酵, 加水渥堆, 出堆即稱"熟普".

--- 對此定義的批判與討論見石昆牧《經典普洱名詞釋義》.

我們也知道, 後來, 2006年雲南省又搞出了一個新的《標準》{1}. 該標準將普洱茶定義為

雲南特有的地理標誌產品, 以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料, 按特定的加工工藝生產, 具有獨特品質特徵的茶葉. 普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型.

此外, 網上還能找到其他"修正性"普洱茶定義, 如說

普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶. 是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列: 直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普. 型製上又分散茶和緊壓茶兩類; 成品後都還持續進行著自然陳化過程, 具有越陳越香的獨特品質.{2}

山人認為, 雖然勞倫斯對香港倉儲的普洱茶產品的有所(或說過分)偏好導致其對普洱茶定義的狹窄化, 但如果考慮到七十年代初, 雲南幾家茶廠派人到廣東學習普洱茶後發酵工藝以及港澳地區為當時普洱茶主要消費地區的事實{3}, 就不難看出原來那種強調只有經過人工渥堆的熟茶才是普洱茶的理論(表現為早期的定義)其實不過是香港傳統普洱茶觀念(即只有入倉茶才是普洱茶)順理成章的翻版. 只不過, 這樣翻版之後掌握了人工渥堆這一新後發酵利器的雲南人就可以順理成章地將普洱茶回歸為雲南的地理標誌產品, 從而一雪向廣東香港人學習製作"普洱茶發酵工藝"的尷尬心態. 這倒很有點兒像老虎向貓學藝的寓言啊.

現在看來, 勞倫斯款待的這款「廣雲貢餅」雖並非什麼山人本來想要的"怪茶", 但山人真地很感謝他給俺上的這一堂歷史課[注: 勞倫斯的專業是中國晚清歷史]!

時間在輕鬆的壺盞交錯和專注的討論中很快地過去, 風吹到身上感到的涼意提醒我們傍晚的降臨. 五壺日本鐵壺燒開水泡的茶落進二人肚中, 這時也開始飢腸轆轆! 於是鳴金收兵, 回到屋裡交換了幾種茶葉樣品 --- 準備地說是山人(僅)用一款17年Lousia贈的老台灣烏龍(不平等地)換得勞倫斯的四種茶樣, 分別是:

• 一款廣雲貢餅


• 一款香港熟普洱散茶


• 一款老水仙


• 一款上次茶會品過的20年台灣老烏龍

然後二人去鎮上一家餐館吃飯(勞倫斯的女友加入), 謝謝勞倫斯的款待... 之後山人即打道回府.

.... 勞倫斯就要從小鎮搬走了, 期待在他們搬到美國更遠地方之前再能聚會!

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Visiting a Teapal 小鎮訪茶友

【第一回】
震波遙感痛定思山人出遊訪茶友
小鎮鄉情紀念日烏龍茶老味崢嶸

5月24日, 週六, 美國陣亡將士紀念日(Memorial Day)長週末的第一天. 與勞倫斯約好到他那裡品茶.

從我這裡到他那裡開車要一個多小時. 中間有很長一段是一條橫越丘陵地貌的公路, 起伏不平, 時而上坡, 時而下坡--- 兩旁是典型的北美中西部鄉村景象, 還看到了幾塊牧場, 見到牛, 羊, 甚至一處放著南美洲駝羊(Llamas and alpacas)--這可是有些少見. 天空晴朗, 飄浮著白雲 -- 出門的好天氣. 好像又有很久沒有駕車遠行了, 雖然只有一個小時的路, 感覺卻很愜意.


【小鎮印象】
紺比爾(Gambier)小鎮除了那裡有個肯庸學院(Kenyon College)之外, 再沒有什麼值得一提的. 該鎮在沃農山市(Mt. Vernon)東約4英里半. 沃農山倒有點兒說頭兒, 因為那是喬治‧華盛頓的故鄉. 一條叫做科科星(Kokosing)的小河在這裡流淌而過. 因為今天是陣亡將士紀念日, 上午這裡大概舉行過活動, 所以我經過時還看到不少人群. 不過, 在肯庸學院暫居一年多的勞倫斯告訴我, 沃農山平時也是沒有什麼動靜的. 因此我在這樣的特殊日子訪問沃農山一帶倒也是不錯的機緣.

因為天氣好, 我們就在屋外擺下茶案. 勞倫斯首先款待的是一餅好像是叫什麼福壽堂的05年普洱生餅. 壺用的是一把很奇怪的小泥壺. 我感覺到第三泡茶味出來了, 於是我說"這茶不夠勁兒!" 值得一提是勞倫斯的這把泥壺: 不知是什麼泥, 低密度, 無款... 做成典型的"水平壺"的型式.



峰迴路轉. 第二壺勞倫斯亮出絕活: 一款老台灣凍頂烏龍! 壺也換成了一把朱泥四方八棱, 上雋《傷寒論》句, 另一面是凸雕山水, 意境別致. 茶杯用的是勞倫斯博客裡描述過的平日喝茶的彩繪人物大杯.


此茶頗令山人不能招架! 細觀乾葉, 但見深咖啡色條索卷曲的葉上薄薄地有一層幾乎看不到的白霜.


沖水洗茶兩遍後, 第一泡湯色深紅, 此後數泡湯色幾乎維持不改... 味呢? 照我的話說就是"有明顯霉味"! 勞倫斯也承認, 這款茶似可以稱之為"濕倉烏龍"! -- 也就是說, 此茶確在存儲中有一定程度的霉變 -- 但是, 是被認為可以接受的, 甚至 -- 按勞倫斯的話說 -- 是"喝著有勁兒"的茶!


接下來勞倫斯給我講了他對大陸和台灣烏龍茶區別的見解. 首先, 他認為在新茶階段, 台灣烏龍茶味道不及大陸(福建)正統烏龍茶, 特別是經過傳統焙火的烏龍茶; 但是, "老"烏龍茶, 或說烏龍茶陳放之後, 大陸的就不及台灣的 -- 這主要是說經傳統焙火的烏龍茶類, 不包括那些以新鮮和揚香為特色的高山烏龍茶. 凍頂烏龍就是一個很好的例子. 凍頂從嚴格意義上講, 應當不屬於高山茶類! 這也是為什麼它的乾茶不像多數高山茶那樣呈球狀, 而是條索形. 但是近年來, 大陸(也許是受台灣茶客影響?)也開始流行輕焙火烏龍茶(這一點我從近兩年所得到的鐵觀音幾乎都是輕焙火得到認同). 在大陸, 很少有人會問津老烏龍茶. 勞倫斯述及他在北京馬連道遍尋老烏龍茶不得, 得到的所謂老烏龍也都喝著沒勁道. -- 當然這很可能代表的是香港茶客的烏龍茶意識[山人批注]

在這當口, 山人向勞倫斯咨詢了一個一直不得其解的問題. 正好最近法友Louisa也饋贈山人不少台灣烏龍茶, 包括高山茶類和兩款老烏龍茶. 其一為民國八十年(1991)冬南投凍頂烏龍比賽獲優良獎的--上次在高岸茶會時誤為07年茶. 另一為不知年份產地的老烏龍茶(但可推斷時間沒有那款比賽茶久). 前者一直表現甚佳, 無可挑剔. 但在沏泡後者時山人常感覺茶湯有一種難以形容的"掛舌"或"臘質"感, 懷疑是與存儲過程中氧化過度所致? 我試泡了這種茶給勞倫斯, 但他嚐後認為沒有多大問題.

見山人對"濕倉凍頂"現顰蹙相, 勞倫斯打馬收兵, 問道: "還想喝什麼茶?" 山人沉吟片刻, 卻也想不出什麼特別的來, 剛才見他櫃子林林總總裡藏了不少茶, 就說: "有什麼怪茶拿來試試!" --- 勞倫斯轉身進了屋子.

欲知後事如何?
且聽下回分解!

下回提要: 普洱茶定義大爭論

Truth in Absurdity 波後餘思之二: 荒誕的大實話

--- Intially posted on my Sina Blog 覺香山居 ---

5.12震波洶湧之後, 四萬餘生命被奪去之後, 我們終於明白了這樣一個道理 -- 當然是經由可信的媒體 -- 那就是:

大地震挽救了中國, 為中國人爭回了面子; 地震本來是壞事, 可到了咱們這兒就是壞事成了好事. 所以說, 歸根結底, 地震真是個大好事啊! 你不信? 請看新華網上刊載的最具代表性的

先驅評論: 中國表現讓西方"無話可說"
http://news.xinhuanet.com/world/2008-05/20/content_8211532.htm

--- 特別請注意無話可說是加了引號的...

從裡面摘幾段讀讀就全明白了. 【注: 『』中均引自原文】此文起首頗為有力度:

『几十年后回头来看此次地震灾难，它在推动中国国际形象改善，以及促使自身现代民族国家的成熟上，将具有里程碑式的意义.』
--- 我們真想問一句: 您看是不是再來兩回大地震咱們中華民族的形象就完全成熟了? 咱中國的國際形象就完全改善了? 對吧? 可是還要再等"幾十年"啊, 冤!

『中国发生“5·12”汶川大地震之后，西方媒体给予了大量积极正面的报道。一直以来认为“中国媒体不可信”的西方媒体，比如CNN、BBC等，在此次地震报道中都大量使用了中国媒体的电视画面和文字报道，这十分少见。』
--- 中國媒體不可信這幾個字竟然是加了引號的, 要不然, 我們真會以為這是實話呢! CNN BBC等西方媒體都"大量"使用了中國媒體的電視畫面和文字報導, 這十分少見 -- 是啊, 不用這些用什麼呢(在"不能第一时间进入现场"的情況下 -- 引文見下)? 喂! 你, 是想說中國媒體的電視畫面和文字報導不可信, 所以被用了才是少見的嗎???

『与之前报道西藏“3·14事件”、“奥运圣火传递”相比，西方媒体报道的态度来了个180度的大转弯。即使有少量负面报道和批评声音，但这些已经让西方读者觉得不那么可信了。西方民众、媒体评论人，总体上都正面评价中国政府组织的抗震救灾，以及赞扬中国人民在灾难面前表现出来的勇气。』
--- "180度"的大轉彎啊!

『西方媒体态度的大转变，也让一些国人感到惊喜：西方媒体似乎一夜间变得友善起来。』
--- "驚喜"? 心驚肉跳! 才"一夜之間"啊 --- 再來點厲害的還不得轉360度啊? 暈!

『以笔者看来，西方媒体态度的变化，跟中国本身的危机处理方式有很大关系。在某种意义上说，是中国改变了自己之后才改变了西方媒体。西藏发生“3·14”打砸抢烧事件，其实质是中国政府采取行动维护法律秩序，这是正当的，是任何一个政府都会这么做的，但是在危机处理上却存在一些缺憾。透明度不够，西方媒体自身不能第一时间进入现场，而它们又认为从中国媒体上取得的信息“不可靠”，这样就促使它们制造新闻、编造故事。』
--- 親愛的"筆者", 您真體貼! --- 其实质是中国政府采取行动维护法律秩序，这是正当的，是任何一个政府都会这么做的，但是在危机处理上却存在一些缺憾。透明度不够，西方媒体自身不能第一时间进入现场，而它们又认为从中国媒体上取得的信息“不可靠”，这样就促使它们制造新闻、编造故事! 哦, 原來如此. I gotcha. 老外們, 你們都沒錯兒, 你們也是沒辦法嘛!

『在西方人的传统语境中，中国跟缅甸同是所谓的“威权主义国家”。但这一次，西方舆论也在思考，同是“威权主义国家”，但在救灾中的表现为何却截然不同？进而，美国是所谓的典型的“民主国家”，但它却在几年前的卡特里娜飓风救灾中为何表现得如此糟糕？』
--- "西方輿論也在思考"哎, 那麼"進而..."又是誰的思考呢? 您可真能把握西方輿論的脈搏啊. 沒號錯手吧?

『因此，很多西方媒体和学者在惊叹中国救灾能力和效率的同时，也在开始反思：评判一种制度的好坏，是不是只有“民主”和“威权”这两个标签式的概念？所谓“民主”的国家如果不能为老百姓服务，或者没有能力为老百姓服务，那么这个政府也会失去基础。』
--- 哪個政府? 西方某個還是....?

『正是中国在地震灾难中，所表现出来的对人的尊重，对生命的关爱，符合西方媒体的价值判断，西方媒体才有了如此之多的对华正面报道。也就是说，西方媒体还是有其道德底线的，这就是尊重“人道救助”或者“人道干预”，不管是虚伪与否。』
--- 您是想說: 中國只在地震中才表現出對人的尊重, 對生命的關愛? 只有這樣做了, 才符合西方媒体的价值判断, 西方媒体才有了如此之多的对华正面报道?? -- 嗯, 看來震得還不夠, 要不怎麼還敢"有少量负面报道和批评声音"呢?! 西方媒体还是有其道德底线的，这就是尊重“人道救助”或者“人道干预”，不管是虚伪与否。您說得再明白不過了!
--- 嗚呼! 我們讀不下去了, 因為不是會被氣死就是會發瘋 要不就是發呆! 眼睛合不上.

不僅僅死人會不暝目, 活人也會啊!

那些大地震中喪生的靈魂, 你們安息吧! 你們給中國掙回了面子, 祖國為你們自豪!

Prayers for the sake of victims in the 5-12 Earthquake in China

To see an animation of quakes on MSN World News.

Following the advices given by Lama Zopa Rinpoche in his Letter From Lama Zopa Rinpoche Regarding the Disasters of the Elements, the following Dharma practices and prayers will be done at the Mt Awakening Aroman.

• Tea offering to the merit field (which includes all the Three Jewels [Buddha, Dharma, Sangha], mind-seal deities, bodhisattvas, arhats, dakas, dakinis, and protectors who are beyond samsara.)
  
• Offer tea to the eight worldly ones (de gye), especially, the eight groups of worldly devas, who are closely connected to the elements and who create the wind, water, earth, and fire and the violence and disasters that are created by these elements that are so destructive.
  
• Recite Kshitigarbha mantra.
  
• Medicine Buddha puja and mantra.
  
• Take the 24-hour eight Mahayana precepts.

Highbanks, High Teas, High Friends

5月10日(農曆四月初六), 北美中西部持續一週的春雨天氣此日放晴一天(第二天, 復雨) -- 真是天公作美! 因為早就約下了在博客上結識的茶友勞倫斯(Lawrence)來哥城, 作為特邀佳賓參加我們在城北高岸自然公園(Highbanks Metro Park)的茶會. 天氣預報網站說週六將會是個晴天, 於是日子就定在了這天, 可還是一直擔心著, 並已做好如果下雨茶會就改就在山居舉行的準備--- 週六一早, 看到藍天白雲的晴朗天氣, 幾日以來對天氣的擔心煙消雲散.


從茶會小屋前望草地, 樹林和藍天白雲 【注】 攝影: Tianyao, Mei, Qing; 剪輯: 山人(下同)

茶會的地點是精心選定的. 冬天來這裡採雪的時候就看中這個地方: 偏離散策主道的一條小徑, 引向小溪上的一座木橋, 過了橋, 一間隱蔽在樹叢中的, 有壁爐, 三面牆兩面有窗, 一面開放的小棚屋便出現在眼前. 屋子開放的一邊面對一片開闊的草地 -- 有收有放, 傍水依林的環境形成理想的戶外茶會場所.

【來賓簡介】

• 特邀佳賓一人: 勞倫斯(Lawrence), 博客A Tea Addict's Journal(《茶癮君子》)博主.


• 台灣茶友四人: Ya-li, Jeff, Zhuang-ying, Hsiao-feng


• 北京及廣州等大陸茶友七人: Mei & Dong, Tianyao, Wei, Qing, Miao & Jie


• 茶會組織者: 山人
  (共13人)

【茶會程序】

本次茶會以烏龍茶為主打!

• 山人拋磚引玉, 試泡台灣茶友Fang-ying帶來的台灣普通輕焙火烏龍.


• 勞倫斯展示用日本鐵壺煮水沏泡一款20年香港老烏龍.


• 山人與台灣茶友吳君Ya-li同時沏泡兩款台灣高山茶: (紅塵甘露贈)台灣06年凍頂烏龍比賽茶和Ya-li的07年阿里山1200公尺高山茶 -- 烏龍鬥烏龍!

一. 入重從輕



一泡輕焙火烏龍茶拉開茶會序幕 (操壺者山人, 近旁觀者勞倫斯). 此茶突顯台灣大眾化烏龍茶強調健康休閒的品味, 湯色亮麗, 香揚, 易泡. 葉底單薄輕脆--台地茶園茶特徵.

二. 茶人現本色 重手伏老龍


勞倫斯的「清光」款日本生鐵壺. 下面是一架老舊酒精燈--保持水溫. 水是先在煤氣爐上燒開的.


勞倫斯溫壺, 山人觀看.


鐵壺煮水泡老茶 -- 韻味深長!


勞倫斯的八棱砂壺, 穩坐在山人用墨西哥薄餅盒改造設計的茶海上!





20年老烏龍湯色.





13人的茶! 勞倫斯的砂壺容量約為200毫升, 需要兩壺才能夠分(茶葉泡漲).



--- 此款20年老烏龍異常耐泡! 至20泡湯色滋味不減. 山人品之, 其有特殊陳香, 濃而不釅, 香而不揚, 氤氳婉轉, 喉韻綿長 -- 據勞倫斯說, 他發現用此日本生鐵壺燒水沏泡, 增加了喉韻. 觀察葉底, 雖陳化老茶, 但葉仍舒展, 有彈性, 深褐色(近咖啡色) -- 由此可見, 老烏龍與老普洱茶為完全不同的陳化形態. 此中詳細, 尚需進一步研究. 山人憶飲此茶之意境曰:



若於月下松間, 細聽石上流水.... 宛見古屋壁上煙霞璨動, 野鶴化而飛去....





勞倫斯用茶針清理壺嘴 -- 山人曾向茶友介紹過壺流為單孔的傳統砂壺以及茶針的用途. 今天學生們終於見到了實物演示!



三. 烏龍相爭 -- 茶人相宜







上: 06凍頂比賽茶 下: 07海拔1200公尺高山茶.



此兩款雖同為台灣高山茶類, 但品性截然不同. 前者乾茶呈條索狀, 乾燥緊密, 色澤暗綠泛灰(焙火較重), 近無梗; 後者乾茶呈球狀, 色澤墨綠帶青氣(焙火較輕), 現梗. 沖泡後, 前者出焙火香, 口感調伏, 無生茶氣; 後者口味雖較本會第一壺之普通台灣烏龍為豐富, 但茶性相似, 仍以揚香清新為特色. 葉底明顯厚壯, 突顯高海拔茶葉生長特質.







借鐵壺, 鬥山茶





分享的樂趣(茶: 凍頂比賽茶)





Ya-li說: 選哪個壺呢? 小壺說: 用我! 大壺說: 哼, 你肚量太小!





1200公尺的綠與香! Ya-li的茶 -- 還是用了她的台灣紫泥壺.



【茶會插曲】

茶會進行中, 一些茶友到屋外享受春光, 突然發現一隻河狸(beaver), 搖頭擺尾從樹叢中走出來...





可大家正要接近給它拍照時, 害羞的河狸轉身就走, 只留下個肥肥尾巴背影讓你拍!





【茶會終曲】

盛宴難為久
曲盡席成空
茶人兩相望
洗杯映斜陽



左上: 勞倫斯左腿! 右上: 山人右腿!



期待下次的相聚, 有緣, 有茶, 或風和日麗, 或風雨飄搖....



本文攝影: Tianyao, Mei, Qing; 剪輯: 山人

A sun-set reflection on your teapot?

I'm always fascinated by the transient beauty of water trace on the surface of a zisha teapot after pouring hot water on it -- a process of gongfu tea ceremony.



On this occasion, a village girl, carrying a basket on her head and led by a dog, appeared on the pot!

春日山居迎新茶之三: 08明前獅峰龍井二法品鑑

Originally posted at 覺香山居

--- 前試雙且先生所贈今年春摘黃山毛峰, 今再試Louisa贈明前獅峰龍井. 計劃用法式玻璃咖啡壓杯及(冷月贈)白瓷薄胎蓋碗兩種方法同時試泡, 以期比較觀察.

陳文華編著之《中華茶文化基礎知識》一書中說:
西湖龍井--產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的獅峰山梅家塢等地, 故名西湖龍井茶. ...有獅龍梅三個品類. 其中以獅峰龍井最佳. 其色綠中顯黃, 呈糙米色, 香氣高銳持久, 滋味鮮醇.

今此款茶, 據Louisa講, 是上月由她在國內一航空公司朋友帶為訂購, 來源當為可靠. 先出示第三泡蓋碗湯葉亮麗可愛之狀以享各位眼目:



【乾葉觀察】此茶片薄完整. 色黃綠間嫩綠. 嗅之香氣醇厚. 捻之乾脆. 入口咀嚼, 脆香苦澀, 漸化舌上, 微起涼意, 生津明顯.



【茶具準備】


1-法式玻璃咖啡壓杯(入水300cc); 2-白瓷蓋碗(100cc); 3a-b-玻璃公道杯二; 4-試水溫度計; 5a-b-品茗杯(約30cc)二.

【投茶量】
A. 法式玻璃咖啡壓杯入水300cc - 投茶7.4克
B. 100cc蓋碗 - 投茶4克



【品鑑過程】
1A. 法式玻璃咖啡壓杯一泡情形:




1B. 蓋碗一泡情形:



2. 二泡比較:



3. 三泡比較:



4. 三泡後葉底(上下依次為玻璃咖啡壓杯及蓋碗泡法所得). 皆一槍一旗, 圓潤飽滿:




【品鑑感受】
可以八個字概括之曰:

清 - 冽 - 香 - 醇 - 澀 - 苦 - 甘 - 涼

【二法比較】
玻璃杯泡者味較清冽, 蓋碗泡者味較醇厚; 就湯質言, 蓋碗泡者較更飽滿. 此外, 蓋碗發香較玻璃杯為更好. 但玻璃杯出湯保持溫度時間長, 而蓋碗泡者茶湯溫度降低速度快, 這也許與水量少有關?

飲三泡已, 夕陽西下, 編圖片寫網志畢, 復吟[清]張日熙《採茶歌》曰:

江南愁思盈芳草 採茶歌裡春光老
春自催歸茶自香 筠籃無那紅塵道
生小兒家龍井山 峰前峰後好煙鬟
清明寒食絲絲雨 素腕玲瓏只自攀
東家採早新月白 西家採遲梅雨碧
遲早年來活計諳 嫩芽收向筠籠密
布裙紅出儉梳妝 茶事將登桑事忙
玉腕薰爐香茗洌 可憐不是採茶娘

--- 山人一詠而三嘆之. 噫~ 好茶人生, 一品足矣!

春日山居迎春茶之二: 黃山毛峰08春摘有機茶試品

Originally posted at 覺香山居

昨周六下午五時許山居先行小型茶會, 與部分茶友分享新茶新器, 席間談興應酬, 未及記錄, 今日早起天色方陰, 午後一時許片刻轉晴, 山人小寐已, 沐浴更衣, 佛前燃燈焚香, 備具安坐, 再試且飲且讀所贈2008年春摘黃山毛峰!



此款毛峰有機綠茶, 封才撕開, 頓見細毫於袋中騰起; 置乾茶碟上觀察, 芽頭挺秀, 其色嫩綠, 漫披白毫. 捻芽一朵入口咀嚼, 乾爽鬆脆, 初微苦, 繼而澀且甜, 嚥之無礙!




昨茶會中先試下投法, 見水沖下而葉隨浮起, 久不下沉; 故今特再試中投法, 用法式玻璃咖啡壓杯, 水燒開取下候至90餘度, 注入杯中至三分之一, 投茶5.9克, 持杯微盪之, 再沿杯壁注湯至200cc. 初泡約1分鍾出湯, 二泡延至2.5分鍾, 三泡更延至4分鍾出湯. 初泡時但見芽葉先浮水面, 杯頂水霧凝聚, 結水珠於杯壁. 稍頃, 芽漸直立, 逐一緩緩下沉...



二泡葉芽部分懸浮, 部分沉落



初泡湯色味清淡, 入口略澀, 杯內葉嗅之有蘭花清香; 二泡三泡皆甘醇, 香氣持久; 三泡延時出湯, 色略轉深. 此初至三泡湯色:



三泡後觀葉底, 芽頭完整, 光澤瑩潤, 色淺綠泛黃, 確現象牙質感.



三泡飲已開始寫博, 中間再嘗前三泡冷湯, 仍有餘香. 但四泡因忘記及時出湯, 致使茶味轉變, 口感反不及初三泡冷湯, 不可不記.

茶事記已, 更思友情. 且飲且讀先生, 余博友也, 然尚未某面, 唯以文交心耳. 知先生教書育人, 春風桃李, 且文思通貫古今, 旁徵博引, 精辟獨到, 讀者無不感佩. 茲妄借古人詩一首以酬友恩. 廣陵王逢源《謝張和仲惠寶雲茶》詩曰:

故人有意真憐我 靈荈封題寄篳門
與療文園消渴病 還招楚客獨醒魂
烹來似帶吳雲腳 摘處應無谷雨痕
果肯同嘗竹林下 寒泉猶有惠山存

3 Combats with XGZF old cake

~ACKNOWLEDGMENT ~

I'd like to thank Mr Cloudstea for commenting my last article and guiding me with his expertise in puerh tea collection which could lead a reasonable judgement for this cake with a year of early 1990s.

Mr Cloudstea has also kindly posted his comments directly on my blog on Sina. However, due to that the comment contains urls pointing to blog entries on Blogger, not unexpectedly, it was removed by the Sina system! Nevertheless, I was able to catch a screenshot showing a headline of the comment still showing on the left "new comments" panel -- see image below! As you can see, Mr Cloudstea's name (in Chinese) was still appearing on the top of the list, but you couldn't find the actual comment under the article. And after an hour or so, even this trace was gone...



I have tried the cake - three times in a raw! The following is a review of this old intractable cake, known as 下關中茶牌繁體字七子餅 (XGZF) or Xia-Guan Zhong-cha Trade Mark with label printed in Traditional Chinese characters (this is a mirror of the article posted on my blog on Sina).

前文說到山人最近得加州洛杉磯友Louisa贈半塊下關中茶牌繁體字七子餅. 本週末, 山人連試此餅三次. 體驗頗為有趣, 特總結記錄並分享之. 首先要說明的是, 茶好不好是次要的, 觀察試驗與經驗學習更重要. 何況試茶之中, 人為主觀及茶自身等等變量眾多, 實難定性, 但也正因此而使每次試茶成為有趣之事也.

經三次開泡試茶 -- 最後一次得小刀在QQ上即時指點 -- 觀察結果是:

• 此茶為典型港倉(尚非嚴重濕倉)


• 茶餅發生霉變 -- 掰開後發現內層也有白霜, 局部嚴重


• 推斷後期保存不好(Louisa述此餅一直置於塑膠袋中!)或退倉失敗


• 湯色靚麗透明、顏色誘人


• 六泡尚有明顯倉味(最後轉成類似中藥味)


• 葉底柔軟有彈性, 揉壓不成泥, 纖維較挺實

處理方法:

• 敲開置陶罐中--也許明年再試吧哈哈...

【初戰】告北

週六晚山居茶會上泡第二種茶時山人即試此茶. 因到會客多達12人, 用450cc大壺(山人之香雪海), 投入30g乾茶, 結果發現此茶用大壺很難調伏, 倉味嚴重. 出茶稍怠, 或泡間等水開時間稍延, 即致湯味重不可飲. 來客多無普洱茶經驗者, 皆不喜歡. 只有一廣州茶友說可以接受, 言第三泡時得回甘. 因此匆匆收起.

【二戰】知性

第二天一早, 山人早餐後獨自再次試泡. 這次用150cc朱泥小西施壺. 投茶7.5g. 洗茶三次. 開水取下待三次呼吸, 緩低入壺. 第一至三泡, 10秒以內出湯.

感評

• 湯質尚飽滿, 不滑, 較苦澀, 回甘不明顯


• 舌中後兩側及上牙床內側澀感明顯


• 入喉無大阻力, 不鎖喉


• 倉味嚴重(也許就是所謂樟香?)


• 湯色深橙紅色亮麗 -- 湯色誘人但(山人感覺)不太好喝!


• 飲後有口乾舌燥感


• 耐泡

【三戰】得「木蘭」軍師指點

這時電腦上開著的QQ群視窗「唧唧」聲響, 視之乃小刀、且飲上來也! 聊數句, 山人述此茶之狀. 小刀立刻建議「乾茶隔壺水蒸法」, 即將乾茶投壺中, 加蓋(不加水), 放(開蓋)燒水壺上蒸, 蒸一會兒就開蓋搖動, 嗅之檢查異味情況. 如是反復進行. 待異味消除, 茶味出時即止. 小刀要求山人即試此法, 並說想看是否能改善. 於是山人洗壺燒水, 重整旗鼓. 又掰下7.5g, 這次遇到局部霉變較嚴重之處(見下圖片). 真所謂霜重色愈濃!




先照上法蒸了半天, 發現異味非一時可減輕. 不過此非方法問題, 實此餅倉味過重且發生霉變所致. 但經此幾番蒸炙, 還是多多少少去掉了一些異味, 此至第四泡時即見效果.

感評

• 第一至三泡倉味仍重.


• 第四泡有所減輕. 變成(山人感覺)可以接受的中藥味!


• 第五六泡湯色略轉淡, 略有回甘.


• 葉底如上所述(見圖)

一至六泡湯色


三洗六泡後葉底


燈影湯色


小刀還提了幾項【泡老茶的注意事項】

• 注水時要沿壺邊注入, 可多半入壺內, 小半淋壺外, 保持壺溫


• 水滿加蓋5秒後出湯


• 出湯時要用(最好非金屬)茶濾, 並沿茶濾外沿, 緩緩轉圈式倒入公道杯中, 目的在於使茶湯與空氣多接觸, 可令湯味甜

【評感表現不佳其他原因】

不適應入倉老茶, 因此對霉味敏感; 就像老外看到我們吃皮蛋津津有味, 眼睛會瞪圓! -- 此等"過期"霉變之物怎能吃得???

【小刀提問】

• 用沖老茶之法對嗎?


• 口不乾的原因是什麼? -- 怎麼來的怎麼消失的?


• 喉部的堵塞感消失了嗎?

請各博友踴躍解答!

此時已是北美東部時間近正午一時許 -- 小刀國內時間午夜了!

Half cake of Xiaguan Zhong-cha Trade Mark Qi Zi Beeng

--- This article first posted on my blog on Sina.

My friend Louisa at LA just sent me half cake of a Xiaguan Zhong-cha trade mark Qi-zi-beeng with label in Traditional Chinese characters, which she bought 7 or 8 years ago! This batch of Qi zi beeng is widely known as "Te Beeng" or Iron Cake, and is well described by Cloud's Tea Collection. My first judgement on this cake is a product between 1999 to 2001.

Will taste it tomorrow or the day after! More forthcoming.... ;-)

山人上週接到在加州久未聯係一法友Louisa之電話, 敘關於台灣大選事. Louisa亦馬氏擁護者, 故大選結果發出次日電話致賀. 聊中談起山人近年來頗嗜茶之事. 電話後, Louisa突然想起七八年前曾購得普洱老茶一餅, 因不甚了解, 一直束之高閣, 未曾開試. 特尋出後再次打電話給山人, 問關於普洱茶品飲事. 電話中她形容了一下該餅包裝, 余一聽, 立翻周紅傑主編《雲南普洱茶》一書, 對照Louisa的描述, 當時即判定該餅就是下關中茶牌繁體字七子餅之一款! Louisa問山人是否有興趣, 若然則願分一塊共享. 余當然喜不自禁, 立即請求之. 四日後, 半餅寄到山居! 哇卡卡-- Thank you, Louisa!

余特請求將包裝紙一同寄來以便查證. 此餅包裝如下:


觀此款包裝, 其文字設計與浮雲藏茶所論之下關茶廠中茶牌簡繁體七子餅特徵完全相符, 即

1. 中茶牌繁簡體均沒有英文字；


2. 而茶體亦沒有任何內飛；


3. 但卻有一張筒飛，而這張筒飛卻不是筒筒可見......

而且

• 中茶繁體字版下面寫: 中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉公司


• 中茶繁體的「雲南七子餅茶」最後的「茶」字的最後一點是「圓」點


• 印刷油墨的感覺，中茶繁體是「實」的，「死死的」，有點像「現代印刷」

(全文見此)

照Louisa自述, 購此餅時間為七八年前, 則此茶至遲當為2001年產品. Louis說她購得此餅後從未打開, 而是一直置放在她在美國加州洛杉磯家中的廚房高櫃中. 美國家庭廚房, 通風性良好, 且相對乾燥. 觀此茶餅陳化程度, 似有更早年出產的可能性. 按「浮雲藏茶」所描述之一九九九年此品牌茶特點, 山人初步判定此餅當為1999至2002年之間產品. 另, 此餅顏色與周紅傑書上所載「百茶堂」提供的一款同品牌茶餅非常相似, 在此餅底面也出現了與該圖中相同的白色物質(見下圖). 且據Louisa說, 此餅非常堅硬, 她是用厚刀費很大力才將之切開 -- 這也符合此品牌七子餅被市場統稱「鐵餅」的特徵.

--- 今日無暇, 明後日開湯將進一步觀察對比, 期待有更多發現.

半餅正面:


底面:


切口處細節:


面上局部細節:

1 Text & 5 Teas

The following was posted on my Sina.blog. I just received some great gifts - 1 book and 5 teas - from Sunny at Beijing! The book is a piece of classic by the Taiwanese author Mr Shi Kunmu, who is prestigious in the Chinese puerh tea world. The big cake is a sheng beeng made of the so called "purple" puerh. The smaller cake is a Xishuang Banna You-le mountain ancient tree sheng bing of 2007. The small tuo is a Xia-Guan Factory product with the famous Pine-Crane trade mark. The loose leaves in the left bowl is Gong-ting puerh, and the stuff in the right -- hmmm, I don't know how to call it in English now! It's a sort of side-product when mannually "ripening" the tea.

--- 山居最近一直沉浸在博友接連惠賜的欣喜之中! 去年Sunny寄來六種普洱茶樣品, 年前是小刀寄來的作為「黃金茶文化滿月紀念」的斗記生態大樹七餅, 然後是水流花靜惠贈的吳志強之《東泠摶砂掇英》與《大師古琴》CD, 今日喜接Sunny再寄之普洱茶禮物 -- 不日將更有舍利子兄惠賜之砂壺 -- 善哉, 山人何其幸也!! 吾惟當珍惜此諸勝緣.

現先將Sunny之所寄與各位好友分享一下. 此次Sunny所贈之物頗嘆為觀止, 共計一典五茶, 如下:


一典者, 石昆牧先生之《經典普洱名詞釋義》一書也. 實為學習普洱茶之經典(盼能更得05版《經典普洱》). 五茶者,

一. 「景谷淳一堂」出品之紫茶餅 (生餅, 年份不長)


此餅外包裝上部有篆文"八俊公"印, 兩旁有二藏文咒語, 其左為長壽佛心咒 Hum Mama Hum Ni Svaha; 其右為六字大明加觀自在心間種字 Om Mani Padme Hum Hrih -- 下印茶馬古道馬幫行圖, 及"雲南七子餅茶"、"紫茶"、"一"並"茶史顧問: 木xx"字樣 (內飛及餅樣容試茶時再報)


二. 昆明天安茶場出品「西雙版納攸樂山古樹茶」(簡體字)餅. Sunny告訴我此茶又稱"月光白", 此款為07春茶, 是(南域風情)自己收的原料壓餅包裝的. 見下圖左.

三. 下關沱茶(集團)股份有限公司出品松鶴商標100克沱茶. 年份也較近, 期久置會更好些. 見下圖右.


四. 特級宮廷普洱散熟茶. 前文已有描述. 見下圖左.

五. 老茶頭. 是90年代末產品, 已有近10年的年份. 可泡可煮. 見下圖右.


--- 連夜記錄, 特先分享喜悅. 不日試品, 當再詳述~~~